Des rebondissements inhabituels sur un copieux classique végétarien
Réglez le four à 200 C/thermostat 6. Tranchez finement 5 oignons nouveaux . Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle - j'en utilise une d'environ 20 cm de diamètre - puis ajoutez les oignons nouveaux et laissez-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Casser 4 œufs dans le bol d'un mixeur électrique, ajoutez 10 g de feuilles d'aneth , 8g de feuilles de menthe et 15g de persil , puis traiter jusqu'à ce qu'il soit vert vif. Assaisonner de sel et poivre .
Ajoutez 30g de beurre aux oignons nouveaux et laisser fondre à feu modéré. Versez le mélange d'œufs et d'herbes, puis émiettez 150 g de fromage feta , ajoutez les éventuelles graines germées ou micro feuilles de salade que vous aimez (la ciboulette jeune, les pousses de radis ou les graines de citrouille germées sont toutes bonnes ici), puis faites cuire au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement prises.
Garnir l'omelette de quelques herbes fraîches (estragon, menthe ou aneth) et éventuellement quelques pousses de pois ou cresson.
Laisser reposer pendant 5 minutes, puis le couper en quartiers épais et servir. Assez pour 2 personnes
La pâte aux œufs et aux herbes peut être préparée à l'avance, mais conservez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Utilisez une poêle antiadhésive ou patinée par le temps.
Essayez de jeunes poireaux de printemps , à peine plus épais qu'un crayon, tranché en fines rondelles, avec la ciboule, ou les pointes d'asperges , fendu en deux dans le sens de la longueur. En fin de cuisson, introduire quelques tomates , coupés en petits dés et une demi-douzaine de feuilles de basilic , finement râpé, à la place de l'aneth.
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
