Une quasi-mousse alléchante et crémeuse coupée en profondeur avec du citron aigre et des groseilles à maquereau, avec un croquant agréable de morceaux de flapjack à la noix de coco
La saison des groseilles est tardive cette année, mais je vais les rafler au fur et à mesure, accro que je suis à leur saveur acidulée. J'adore les pocher pour les imbéciles, mais ils font aussi un excellent cordonnier et un excellent substitut aux tomatilles dans une salsa verde. Les buissons sont incroyablement rustiques, et depuis peu des variétés roses, jaunes et vertes font leur apparition sur les étals qui font de très jolies confitures. Les croquants aux noisettes ci-dessous sont un complément parfait à leur goût fabuleusement gourmand.
Un pudding alléchant aux notes de sorbet du citron et de groseilles adoucies par la crème à peine sucrée et les carrés de noix de coco caramélisés. J'ai utilisé une plaque à pâtisserie peu profonde de 23 cm x 33 cm - les croquants sont beaucoup plus délicieux lorsqu'ils sont roulés en couche mince.
Préparation 15 min
Réfrigérer 3 h +
Cuisson 45 min
Pour 4-6
300 g de groseilles à maquereau
80 ml de cordial de fleurs de sureau
2 càs de Cointreau
Sucre, goûter
Pour les croquants à l'avoine
100 g de noix de coco râpée
100 g d'avoine
Sel
100 g de beurre
100 g de cassonade
Pour le posset
600ml de crème double
100g de sucre semoule
Zeste de 3 citrons et 80ml de jus
Tout d'abord, faites le posset. Faire chauffer la crème, le sucre et le zeste de citron dans une casserole et, lorsque des bulles apparaissent sur les bords, retirer du feu et incorporer le jus de citron. Laisser refroidir pendant cinq minutes, puis verser dans de petits bols ou verres et réfrigérer pendant trois à quatre heures, ou toute la nuit.
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Dans un robot culinaire, mélangez la noix de coco, l'avoine et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils ressemblent à de fines miettes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre et le sucre dans une casserole à feu doux en remuant pour dissoudre le sucre. Versez les flocons d'avoine et mélangez. Goûtez et assaisonnez avec une pincée de sel marin pour tempérer le sucre, si nécessaire.
Versez le mélange sur une grande plaque à pâtisserie et utilisez un verre lisse pour rouler les flocons d'avoine en une couche mince, lisse et bien tassée. Cuire au four pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer et marquer immédiatement des lignes sur les flocons d'avoine avec un grand couteau :cela les rendra plus faciles à casser en carrés ou en triangles une fois refroidis, ou les émietter pour les disperser sur les crèmes à la place.
Mettez les groseilles dans une casserole à fond épais avec le cordial et le Cointreau, mettez à feu moyen et laissez cuire environ six à huit minutes, jusqu'à ce que le fruit soit tendre mais conserve sa forme. Retirer du feu et laisser refroidir. Goûtez et ajustez la douceur - les groseilles acidulées font un joli contraste avec le posset sucré et les croquants à l'avoine, alors n'abusez pas du sucre.
Servir les possets garnis de cuillerées de groseilles et accompagnés de biscuits pour tremper.
La saison des groseilles est courte, alors achetez-en des masses, pochez-les avec du zeste de citron, du Cointreau et de la cassonade ou du sirop d'agave, puis congelez-les dans de petits contenants pour les verser sur votre yaourt du matin ou les transformer en granité ou en glace.
