Haricots d'Espagne sur un lit de tofu haché relevé au maximum d'épices du Sichuan
Quand j'ai eu mes premiers haricots frits sichuanais cloqués et ridés, je les ai mangés comme des frites McDonald's. Ils étaient salés, doux et croquants, ce qui dans mon livre est synonyme de dépendance. Traditionnellement, les haricots auraient été rôtis à sec, mais de nos jours, dans la plupart des restaurants au moins, ils sont frits et servis avec du porc. Dans ma version, je les ai frits chauds et durs dans un peu d'huile et les ai servis sur un monticule de tofu moelleux assaisonné avec certains des meilleurs ingrédients du garde-manger sichuanais.
Vous aurez besoin d'une grande casserole avec un couvercle, d'un robot culinaire, d'un pilon et d'un mortier (ou d'un objet lourd pour écraser les grains de poivre).
Préparation 15 min
Cuire 40 min
Pour 4
1 cc de grains de poivre de Sichuan
280 g de tofu, pressé – J'aime Tofoo
250g de champignons shiitake
4 cuillères à soupe d'huile de colza
400g de haricots verts , parés
2cm de gingembre , pelées et râpées
4 gousses d'ail , pelés et écrasés
4 oignons nouveaux , parés et hachés finement
4 piments rouges (facultatif)
3 cuillères à soupe de vin Shaoxing
3 cuillères à soupe de sauce soja légère
Riz au jasmin bouilli ou cuit à la vapeur , servir
Tout d'abord, écrasez grossièrement les grains de poivre en une poudre grossière et mettez-les de côté. Dans un robot culinaire, mixez le tofu et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient décomposés en morceaux de la taille d'une lentille.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif et, une fois chaude, ajoutez délicatement les haricots, en les gardant autant que possible en une seule couche, de sorte que chacun touche le fond de la poêle - vous trouverez peut-être cela plus facile à faire en deux lots. Laisser cuire trois minutes, puis retourner à l'aide de pinces ou de deux cuillères en bois. Les haricots et l'huile pourraient cracher :si c'est le cas, gardez un couvercle fermé dessus.
Faites cuire les haricots pendant encore environ six minutes, en les retournant au bout de trois minutes, jusqu'à ce qu'ils aient l'air flétris et noircis. Éteignez le feu, puis versez les haricots dans une assiette en laissant l'huile dans la poêle.
Remettez la casserole sur le feu et ajoutez une cuillère à soupe d'huile supplémentaire, si nécessaire. Ajouter le mélange de tofu et de champignons à l'huile chaude et cuire, en remuant fréquemment pour s'assurer qu'il ne colle pas à la poêle, jusqu'à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit réduit et devienne croustillant et doré par endroits. Ajouter le gingembre, l'ail, les oignons nouveaux, les piments et les grains de poivre de Sichuan broyés, remuer pour mélanger et cuire pendant trois minutes de plus.
Remettez les haricots dans la casserole avec le vin Shaoxing et le soja, remuez pendant quelques minutes, puis transférez dans une assiette de service. Servir immédiatement avec du riz au jasmin.
