Emballez ces œufs écossais de porc et de crevettes et un pain de thon que les gens peuvent trancher à loisir, plus une carotte rôtie et du houmous à l'ail pour les tremper, et partez pour le parc
J'adore les pique-niques :l'informalité, la façon dont tout le monde participe et partage. J'adore les trempettes et manger de petites choses avec mes mains; J'adore les sandwichs, les chips et les bâtonnets de carottes. J'aime aussi l'impraticabilité folle de tout cela :le transport d'un repas un peu trop élaboré lors d'une sortie et l'installation d'un camp pour le manger. Cela me fait toujours penser à la réponse de Rat à Mole dans The Wind in the Willows, lorsqu'on lui a demandé ce qu'il y avait dans son panier en osier :« Il y a du poulet froid à l'intérieur », a brièvement répondu le Rat ; ‘langue froidejambon froidbœuf marinécornichonsaladerouleaux françaiscresson sandwichviande tachetéegingerbièrecitronnadeeau gazeuse… C’est seulement ce que j’emporte toujours lors de ces petites excursions.’”
Les œufs écossais sont parfaits pour un pique-nique, avec tout emballé dans un petit emballage transportable soigné. Le remplissage de ceux-ci est inspiré d'un remplissage de boulette classique. Préparez-les à l'avance, prêts à être frits la veille du pique-nique.
Préparation 15 min
Réfrigérer 30 min
Cuire 45 min
Pour 6
7 gros œufs
4 cuillères à soupe de graines de sésame
200g de gambas crues
300g de lardons non fumés
4 oignons nouveaux , paré et haché grossièrement
morceau de gingembre frais de 5 cm , pelées et hachées grossièrement (poids net 25g)
3 gousses d'ail , pelé et haché grossièrement
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café d'huile de sésame
50 g de chapelure panko
3 cuillères à soupe de farine
1½ litre d'huile végétale , faire frire
Pour la trempette
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à café de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée
½ cuillère à café d'huile de sésame
¼ cc de flocons de piment
Porter une grande casserole d'eau à ébullition, puis, à l'aide d'une écumoire, abaisser délicatement six des œufs et cuire pendant sept minutes exactement (si vous préférez des jaunes plus fermes, donnez-leur une minute ou deux de plus). Soulevez les œufs et mettez-les dans un bol placé sous l'eau courante froide pour arrêter la cuisson. Une fois que les œufs sont suffisamment froids pour être manipulés, décollez soigneusement et jetez les coquilles, en laissant les œufs intacts - une bonne astuce pour retirer les coquilles sans endommager les œufs consiste à les casser doucement partout, puis à les remettre dans le bol de eau froide :l'eau s'interposera entre la coque et la membrane, ce qui facilitera leur pelage.
Dans une petite casserole, faites griller une cuillère à soupe de graines de sésame, puis transférez-les dans un robot culinaire. Ajouter les crevettes, les lardons, la ciboule, le gingembre, l'ail, le soja, le vinaigre de riz et l'huile de sésame, et pulser jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Avec les mains mouillées, prenez environ 90 g du mélange de crevettes et aplatissez-le en une fine galette dans la paume de votre main. Placez un œuf pelé au centre de la galette et travaillez doucement le mélange de crevettes autour de l'œuf, en le pinçant et en le lissant au fur et à mesure, jusqu'à ce que l'œuf soit complètement enfermé. Répétez l'opération avec le reste du mélange de crevettes et les œufs durs, puis réfrigérez les œufs emballés pendant 30 minutes.
Mélanger les graines de sésame restantes et la chapelure panko dans un bol peu profond. Cassez le dernier œuf dans un deuxième bol et battez. Mettez la farine dans un troisième bol.
Prenez un œuf emballé, roulez-le doucement dans la farine, puis secouez l'excédent. Roulez-le dans l'œuf battu jusqu'à ce qu'il soit enrobé, puis transférez-le dans le bol de chapelure, roulez-le doucement jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé et mettez-le dans une grande assiette. Répétez avec les œufs restants et les enrobages.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et mettre de côté.
Préparez une écumoire et une grille tapissée de papier absorbant. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, chauffer l'huile à 170°C. Pour vérifier qu'elle est à température, déposez-y quelques miettes de panko :si elles grésillent immédiatement, l'huile est prête. Baisser le feu à moyen-doux et abaisser soigneusement dans deux œufs de scotch. Faites frire pendant cinq minutes, en retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis retirez-les avec une écumoire et transférez-les sur la grille tapissée de papier. Répétez avec les œufs restants par lots de deux.
Servir tiède ou froid avec la trempette en accompagnement.
Servez des tranches de ce pain de thon avec une salade ou, encore mieux, farcissez-les dans des sandwichs. Pour un pique-nique dans le parc, faites frire et refroidissez les tranches avant de les transporter, mais si vous les servez lors d'un pique-nique dans le jardin à la maison, installez une station de sandwichs bricolage avec une sélection de limaille et laissez chacun créer son propre sandwich.
Préparation 15 min
Cuisson 55 min
Froid 2h30
Pour 4-6
220 g de tomates cerises
½ oignon , pelées et hachées grossièrement (40g poids net)
3 gousses d'ail , pelé et écrasé
80g de parmesan , coupée en morceaux d'environ 2 cm
40 g de concentré de tomate
30 g de mayonnaise
1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
1½ cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika doux doux
¾ cc de flocons de piment
2 œufs
150 g de pain pita , coupé en morceaux d'environ 2 cm
Sel et poivre noir
3 boîtes de 160 g de thon à l'huile d'olive, égoutté et l'huile réservée
60g de jeunes câpres , égoutté
25 g de feuilles de basilic , haché finement
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7, puis graissez et chemisez un moule à pain standard de 9 cm x 24 cm.
Mettez les tomates, l'oignon, l'ail, le parmesan, la pâte de tomate, la mayonnaise, la moutarde, le cumin, le paprika, les flocons de piment, les œufs, le pain, une demi-cuillère à café de sel et beaucoup de poivre dans un robot culinaire, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte rugueuse et humide. .
Verser le mélange dans un grand bol, ajouter le thon, les câpres, le basilic et deux cuillères à soupe de l'huile de thon réservée, puis plier pour combiner. Versez-le dans le moule chemisé et façonnez le dessus en forme de pain. Badigeonner le dessus du pain avec une cuillère à soupe de l'huile de thon réservée.
Cuire au four pendant 45 minutes, badigeonner le pain avec un peu plus d'huile de thon après 15 et 30 minutes, puis retirer et laisser refroidir pendant 15 minutes. Démouler le pain, le transférer sur une grille et laisser refroidir complètement pendant environ deux heures et demie. Une fois refroidi, coupez soigneusement le pain en tranches de 2½ cm d'épaisseur et badigeonnez les deux côtés de chaque tranche avec un peu d'huile de thon restante.
Faire chauffer une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen-vif. Une fois chaudes, faire frire les tranches, en plusieurs fois si besoin, pendant deux minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles aient une belle croûte dorée. Servir avec une salade ou en sandwich.
Cette trempette peut être préparée jusqu'à la veille et est excellente avec des légumes croquants et des croustilles de tortilla. Faites plus de dukkah que vous n'en avez besoin ici :il se conserve bien et est agréablement saupoudré sur toutes sortes, des autres trempettes et légumes rôtis aux salades feuillues.
Préparation 10 min
Cuire 45 min
Pour 4
500 g de carottes (c'est-à-dire environ 4), peau laissée, parée et coupée en biais en longueurs de 1 cm
2 gros piments rouges doux (50g), tiges, graines et moelle enlevées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
1 bulbe d'ail entier (50g), le dessus tranché pour exposer les clous de girofle, et le tout enveloppé dans du papier d'aluminium
1½ cuillère à soupe de beurre de cajou (ou tout autre beurre de noix ou de graines)
1 citron vert , en jus, pour obtenir 2 cuillères à soupe
Pour la graine dukkah
1 cuillère à soupe de graines de citrouille , grillées
1 cuillère à soupe de graines de tournesol , grillées
½ cuillère à soupe de graines de cumin , grillé
⅛ cc de sel en flocons
⅛ cc de sucre semoule
½ cc de flocons de piment urfa
Chauffez le four à son réglage le plus élevé - 240 C (ventilateur 220 C)/475 F/gaz 9.
Mélangez les carottes et les piments avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et les trois quarts d'une cuillère à café de sel. Étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, faire de la place pour l'ail enveloppé de papier d'aluminium et l'ajouter également, puis rôtir pendant 30 minutes. Après 15 minutes, retirez les piments et mettez-les de côté, et remuez les carottes. Une fois les 30 minutes écoulées, sortez du four, déballez l'ail et laissez-le refroidir avec les carottes. Une fois que l'ail est suffisamment froid pour être manipulé, pressez la chair des clous de girofle et sur les carottes, puis jetez les peaux en papier.
Transférez le contenu du plateau dans un robot culinaire, ajoutez les piments réservés, le beurre de noix de cajou et une cuillère à soupe de jus de citron vert, et mixez jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement écrasés, en raclant les parois du bol au fur et à mesure.
Verser dans un cercle grossier sur une grande assiette, faire des rainures dans la trempette avec une cuillère et arroser la cuillère à soupe restante d'huile d'olive et de jus de citron vert.
Mettez tous les ingrédients pour le dukkah dans un mortier et écrasez-les jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement cassés. Saupoudrer le dukkah sur la trempette et servir.
