Un délice à la viande servi avec des pommes de terre nouvelles frites
Lavez 300 g de pommes de terre nouvelles et coupez-les en pièces épaisses. Dans une grande poêle, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu modéré, puis ajoutez les tranches de pomme de terre et faites-les cuire 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez les tranches et faites cuire l'autre face.
Pendant que les pommes de terre cuisent, mettez 150 ml de crème sure réfrigérée dans un petit bol. Incorporer 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon et un autre de câpres . Retirez 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon de leurs tiges, hachez-les finement et ajoutez-les à la crème sure. Couper en deux 6 petits cornichons dans le sens de la longueur, puis les incorporer à la vinaigrette, avec un peu de sel et de poivre. Couvrir et laisser refroidir jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Soulevez les pommes de terre de la poêle à l'aide d'une cuillère à égoutter, salez légèrement et réservez au chaud. Assaisonner quelques steaks d'agneau , chacun d'environ 180 g de poids. Remettez la casserole vide sur le feu et versez un peu d'huile - 2 cuillères à soupe suffisent - puis ajoutez les steaks d'agneau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût (4-5 minutes de chaque côté suffisent probablement).
Retirer l'agneau et le laisser reposer quelques minutes. Remettez brièvement les pommes de terre dans la poêle, en les jetant dans le jus de cuisson de l'agneau.
Servir les steaks d'agneau avec la vinaigrette à la crème sure et les pommes de terre. Assez pour 2
Laisser reposer l'agneau, couvert et dans un endroit chaud, pendant 10 minutes avant de servir. Cela améliorera la jutosité de la viande autant que pour un gros rôti.
A la place des pommes de terre, accompagnez l'agneau de tranches d'artichauts confits du comptoir de charcuterie, cuites comme les pommes de terre, mais seulement 2 ou 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez ajouter un peu de menthe hachée , aussi.
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
