Après avoir fait face à l'un des confinements les plus sévères au monde, les communautés de Flemington et de North Melbourne célèbrent leur résilience - avec un livre de recettes
Les habitants de Melbourne sont très habitués à être enfermés. Notre État en a eu quatre, mais certains d'entre nous ont vécu le confinement d'une manière si extrême que cela a été considéré comme une violation des droits de l'homme, selon le médiateur victorien.
En juillet 2020, le gouvernement victorien a verrouillé neuf tours de logements sociaux, abritant 3 000 personnes, pour contenir la propagation du coronavirus. La décision était basée sur "des modèles de mouvement, des groupes d'amis [et] des groupes familiaux", a déclaré le premier ministre à l'époque.
Dans une étape pour se remettre des impacts sociaux de ce verrouillage dur, les résidents des mêmes tours de logements sociaux, ainsi que Cohealth (une organisation de santé communautaire à but non lucratif), ont publié un livre de cuisine, Cooking, Recovery and Connections, qui met l'accent sur la force et la résilience au sein de ces groupes d'amitié et de famille.
« Le confinement a supprimé l'autonomie des résidents, même en ce qui concerne les pratiques culturelles et les choix alimentaires. Se réunir pour créer le livre de cuisine a été une belle façon de redonner du pouvoir aux résidents », déclare Gabby Creed, responsable de la mobilisation communautaire chez Cohealth.
Il y a des recettes, des histoires et des œuvres d'art de résidents d'horizons culturels divers - somaliens, éthiopiens, érythréens, indiens, égyptiens et sud-soudanais. Cuisine, Récupération et Connexions est téléchargeable gratuitement, mais si vous êtes en mesure de faire un don à la communauté via Sisterworks, cela est encouragé.
Tissé entre illustrations et narration, le livre propose des recettes de gombo, de pain sucré érythréen, de falafel, de fatteh et bien d'autres plats cuisinés et partagés régulièrement entre les habitants de Flemington et de North Melbourne.
Kelli Willis, qui a contribué à la recette du shurbad (une soupe somalienne à l'avoine et à la viande, généralement consommée pendant le Ramadan) a choisi de partager ce plat parce que « je savais que le plat serait populaire... Je l'ai fait pour des gens d'Afrique de l'Ouest, du Maroc et L'Algérie et ils l'adorent. La cuisine est pour moi un moyen de partager mon amour et ma gratitude. J'ai fait ce plat pour un des amis de mon enfant qui est décédé quand il était très jeune, et mon beau-père pendant qu'il était à l'hôpital. Cet acte de don et la joie qu'il leur a apportée seront toujours avec moi quand je préparerai ce plat."
Nagat Abdalla, résidente d'un logement public et agente de soutien communautaire Cohealth qui faisait également partie de l'équipe de projet du livre de recettes, déclare :« Nous devions trouver de nouvelles façons de nous connecter en raison de la pandémie. Nous avons réalisé que les recettes et la nourriture étaient quelque chose que nous pouvions partager. Pour notre communauté, partager de la nourriture fait partie de notre quotidien."
Willis fait écho à ce sentiment, affirmant que les résidents se sont regroupés sur Facebook pendant le verrouillage, proposant de ramasser des ingrédients en vrac et de les déposer les uns aux autres s'ils ne se sentaient pas en sécurité pour faire leurs courses eux-mêmes.
Quant à la façon d'utiliser le livre de cuisine, Willis rit et dit:«J'espère que les gens essaient réellement les recettes. Je suis coupable d'avoir des livres de cuisine avec lesquels je ne cuisine pas. Mais nous montrons aux gens la nourriture que nous mangeons souvent et que nous aimons manger. J'espère qu'ils deviendront populaires en dehors de la communauté."
Préparé par Kelli Willis
Cette soupe particulière est d'origine somalienne. Il est généralement consommé pendant le Ramadan. Cette soupe signifie le mois du jeûne, le rassemblement des familles et des amis et le partage de la nourriture entre voisins pendant le mois sacré. J'ai préparé et partagé cette soupe avec tellement de gens au fil des ans qui l'adorent absolument.
Je l'ai partagé avec ceux que j'ai perdus et ceux qui sont partis. Comme la soupe est chaude, l'idée me donne la même sensation. Faire de la nourriture pour la famille et les amis est la façon dont j'exprime mon amour et ma gratitude. J'espère qu'en partageant cette recette, elle procurera aux autres les mêmes sentiments et la même joie.
450 g de morceaux de curry d'agneau ou de chèvre
4 litres d'eau
¼ tasse de riz à grains courts (riz Calrose)
¼ tasse d'orge perlé
3 tomates , haché
2 cuillères à soupe de Vegeta
3 gousses d'ail
3 citrons séchés , les citrons séchés entiers sont disponibles en ligne et dans les épiceries spécialisées
1 tasse de bouillie d'avoine
3 cuillères à soupe d'huile végétale
½ oignon , en dés
1 cuillère à soupe de xawaash (voir recette ci-dessous)
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
¼ cuillère à café de poudre de curcuma
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Porter la viande à ébullition avec quatre litres d'eau. Ajouter le riz, l'orge, le Vegeta, les tomates, l'ail et les citrons séchés.
Cuire à feu moyen pendant une heure et demie. Ajouter les flocons d'avoine et cuire encore 30 minutes, en remuant pour s'assurer que les flocons d'avoine ne collent pas au fond de la casserole.
Retirez tous les os des morceaux de viande et jetez-les.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le xawaash, le poivre noir et le curcuma. Ajouter le mélange d'épices grillées à la soupe. Ajouter le vinaigre et bien mélanger.
Cette soupe peut être mixée pour une texture plus onctueuse.
Pour le xawaash
½ tasse de graines de cumin
½ tasse de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe d'écorce de cannelle
1 cuillère à soupe de gousses de cardamome
1 cuillère à café de clous de girofle (entier)
2 cuillères à soupe de poudre de curcuma
Chauffer les épices entières dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient grillées. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit sous forme de poudre. Ajouter le curcuma et bien mélanger. Conserver dans un bocal en verre hermétique.
Préparé par Deepa Gupta
Le plat sucré le plus populaire du nord de l'Inde. Un favori de l'hiver !
1 kg de carottes , râpé
1 cuillère à soupe de ghee desi
1 tasse de dattes , haché
1 kg de lait entier
1 tasse de sucre
100g d'amandes effilées
100g de noix de cajou , haché
10 pièces cardamome verte avec coque , semi-poudré
50 g de raisins secs
Mettez les carottes râpées dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez une huile pure, appelée desi ghee en langue indienne - elle est facilement disponible dans les épiceries spécialisées et certains supermarchés.
Laisser mijoter le mélange pendant quelques minutes jusqu'à ce que les carottes deviennent humides et commencent à ramollir. Ajouter les dattes hachées et remuer le mélange à intervalles rapprochés pour qu'il ne colle pas au fond du moule.
Au bout de 10 minutes, ajoutez le lait et le sucre et baissez le feu. Laisser bouillir les carottes dans le lait en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les carottes et le lait forment un mélange presque pâteux.
Ajouter les amandes, les noix de cajou et la cardamome et bien mélanger. Ajouter les raisins secs et remuer à feu doux pendant 10 minutes de plus, puis le pudding est prêt à manger.
Il peut être consommé très chaud ou laissé refroidir à température ambiante. C'est un plat sain et savoureux qu'il vaut mieux servir dans de petits bols transparents. Un favori pour la saison froide !
