De l'agneau mariné à l'ancho avec de la salade de chou rafraîchissante et du yaourt à l'aneth sont réunis dans une tortilla chaude pour créer une version moyen-orientale d'un plat mexicain préféré
Cuisine de rue mexicaine tacos al pastor est d'une complexité envoûtante et délicieuse et un bel exemple de la façon dont les recettes voyagent à travers les continents, voyageant furtivement dans le cœur et l'esprit des migrants et des voyageurs, qui échangent des idées, empruntent des méthodes de cuisson et créent leurs propres plats entièrement nouveaux. Au Mexique, les immigrants libanais cuisinaient des kebabs pour leur rappeler la maison et les Mexicains les faisaient ensuite avec du porc, en faisant mariner la viande dans des ingrédients locaux. Ces succulents tacos à l'agneau sont inspirés de cette fusion culinaire du Moyen-Orient et du Mexique.
Une marinade riche, ronde et aromatique se marie bien avec cette coupe d'agneau grasse; accompagner d'une salade de chou forte et empiler dans des tortillas chaudes et souples.
Préparation 30 min , plus trempage
Marina 2 h+
Cuire 25 min
Pour 4
2 gros piments ancho
2 cuillères à café de graines de cumin
2 cuillères à café de graines de coriandre
3 gousses d'ail
Sel et poivre
400g de filets de cou d'agneau ou de mouton
350g de yaourt nature
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 poignée aneth , haché finement, plus extra, pour servir
2 citrons
2 cuillères à soupe de tahini
2 cuillères à soupe de sirop de dattes ou de mélasse de grenade
Pour servir
Chou rouge râpé très finement
12 tortillas de farine
Déchirez les piments comme un livre, retirez les tiges et les graines, puis déchirez chacun en quelques gros morceaux plats. Mettez une poêle à feu moyen et, une fois chaude, faites griller les morceaux de piment pendant 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Verser dans un bol, couvrir d'eau bouillante et laisser tremper 10 à 15 minutes. Faire griller les épices dans la même poêle à frire pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques, puis verser dans un mortier avec deux gousses d'ail et une demi-cuillère à café de sel de mer, et réduire en pâte.
Coupez les filets d'agneau dans le sens de la longueur en morceaux plus fins, puis écrasez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé pour les attendrir.
Égouttez et hachez finement les piments, puis écrasez-les en une pâte dans un mortier (si votre mortier est trop petit pour cela, transférez-le dans un petit mélangeur et blitz à la place). Incorporer quatre grosses cuillères à soupe de yaourt, assaisonner, puis frotter sur tout l'agneau et laisser mariner quelques heures ou, si vous avez le temps, mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
Chauffer le four à 240 C (ventilateur 220 C)/475 F/gaz 9. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, étaler l'agneau dessus et arroser d'huile. Rôtir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, puis retirer, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer. (L'agneau serait également délicieux cuit sur le feu.)
Mélangez le yaourt restant avec la dernière gousse d'ail que vous aurez judicieusement écrasée, l'aneth, le jus d'un demi-citron et le tahini, et assaisonnez à votre goût.
Arroser tout sauf une cuillère à café de sirop de dattes sur l'agneau, puis arroser le reste sur le chou avec une à deux cuillères à soupe de jus de citron et mélanger légèrement. Servir l'agneau avec des tortillas chaudes ou des pains plats, le yaourt et la salade de chou; quelques piments marinés ne feraient pas de mal non plus.
La marinade fonctionne bien sur les côtelettes d'agneau, le poulet grillé et les côtelettes de porc; J'aime aussi le frotter sur du chou-fleur ou des carottes avant de les rôtir.
