Une pâtisserie d'été luxueuse avec une double portion de la baie préférée de la saison et un riche centre de crème pâtissière
Il y a peu de choses plus estivales qu'un gâteau fraisier, cette délicate célébration des fraises et de la riche crème mousseline. Ma version est encore plus fruitée; la répétition dans le nom (fraisier étant le français pour fraise) faisant référence à la double portion de fraises fraîches pour tapisser le gâteau et le sirop de fraise aromatisant la riche crème pâtissière au beurre au centre.
Les fraises sont la vedette du spectacle ici, vous devrez donc en utiliser des savoureuses. Vous n'avez pas besoin de dépenser une fortune, cependant :j'ai testé cela en utilisant de délicieux fruits de mon supermarché local.
Préparation 50 min
Réfrigérer 3 h
Cuisson 35 min
Pour 8-10
Pour la génoise
125g de sucre semoule
3 gros oeufs
Colorant alimentaire en gel rouge (facultatif)
125 g d'amandes moulues
30 g de farine ordinaire
¼ de cuillère à café d'essence d'amande (facultatif)
Huile/beurre fondu , pour le graissage
Pour la crème de fraise
650g de fraises
4 cuillères à soupe de jus de citron
200g de sucre semoule ou semoule
25g de maïzena
4 gros jaunes d'œufs , battu
125 ml de crème double
180g de beurre non salé , ramolli à température ambiante
Pour la garniture
550g de fraises , environ 350 g pour tapisser le côté du gâteau et 200 g hachés pour la garniture
Sucre glace , pour dépoussiérer
Tout d'abord, cueillez les fraises pour tapisser le bord du gâteau (environ 350 g) - vous voulez des fraises mûres de taille à peu près égale (aussi grosses qu'un conker) - et mettez-les de côté.
Équeutez 650 g de fraises pour la crème et mixez-les au mixeur. Verser la pulpe dans une grande casserole avec le jus de citron et le sucre, peser la casserole et son contenu, puis porter à ébullition à feu moyen-vif. Faites bouillir pendant environ sept minutes et réduisez jusqu'à ce que le contenu de la casserole soit 200 g plus léger. Réserver trois cuillères à soupe de sirop de fraise, puis, à feu moyen, incorporer la maïzena au reste et cuire pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et qu'elle n'ait plus le goût de farine. Verser les jaunes d'œufs en un mince filet en remuant encore une minute, puis ajouter la crème. Laisser refroidir complètement, puis incorporer le beurre.
Pendant ce temps, préparez l'éponge. Fouetter le sucre et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, puis ajouter le colorant alimentaire, le cas échéant. Incorporer la poudre d'amandes, la farine et l'essence d'amandes, le cas échéant, puis répartir dans deux moules à cake de 20 cm tapissés de papier sulfurisé. Cuire au four à 190 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'ils se décollent tout juste des parois du moule.
Une fois les biscuits refroidis, monter le gâteau. Remplir une poche à douille de crème de fraise et couper le bout. Graisser le fond et les parois d'un moule à cake de 20 cm de diamètre avec de l'huile ou du beurre fondu, puis tapisser les deux de papier sulfurisé. Poser une génoise dans le fond, badigeonner avec le sirop de fraise réservé, suivi d'une fine couche de crème. Équeutez et coupez en deux les fraises que vous avez réservées au début et utilisez-les pour tapisser les côtés du gâteau en une double couche. Coupez les fraises restantes en morceaux de 1 cm, répartissez-les sur la base du gâteau, puis pochez-les sur la crème. Recouvrez de l'autre biscuit, saupoudrez de sucre glace puis placez au réfrigérateur pendant trois heures avant de servir.
