Qu'il s'agisse de pétrir la pâte ou de déchirer le résultat pour le manger, ce pain rustique plein de saveurs est un délice pratique
J'ai toujours aimé le pain à l'ail, et il a toujours une emprise sur moi comme aucun autre pain ne le fait. Mais ce qui m'a toujours dérangé, c'est pourquoi la baguette ? Il a une mie si dense que souvent la saveur de l'ail ne peut pas s'imprégner. Au risque d'offenser plusieurs nations, j'ai une proposition audacieuse :après des semaines d'expérimentation avec différents types de pain, je crois que la focaccia, avec sa structure plus ouverte et ses fossettes, est un pain bien supérieur pour créer une distribution plus uniforme d'un huile d'olive infusée à l'ail et persillée. J'espère que vous serez d'accord.
Un grattoir à pâte en plastique sera votre ami ici, car il vous permettra de travailler proprement avec cette pâte très collante – cherchez-en un dans votre magasin de cuisine local ou en ligne. Vous aurez également besoin d'une plaque à pâtisserie de 25 cm x 35 cm.
Préparation 10 min
Démontrer 1h45
Cuire 1 h
Donne 1 grande focaccia, pour nourrir 6-8
550 g de farine à pain blanche forte , plus un supplément pour saupoudrer
2 cuillères à café (1 sachet de 7 g) de levure instantanée
Sel de mer fin
10 gousses d'ail , pelé et broyé
8 cuillères à soupe (120 ml) d'huile d'olive extra vierge , plus un supplément pour graisser et plus pour finir
1½ cuillère à soupe de jus de citron
1 petite poignée de polenta ou de semoule de maïs
5-6 cuillères à soupe (20g) de persil plat finement haché
Gros sel de mer
Nettoyez et séchez un plan de travail, puis saupoudrez-le généreusement de farine. Mettez la farine, la levure et une cuillère à café et demie de sel dans un grand bol et fouettez pour combiner. Mettez 400 ml d'eau tiède dans une carafe et versez-la lentement dans le bol, en mélangeant au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une pâte très collante.
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, puis raclez le bol pour le nettoyer et mettez-le de côté. Étirez et pliez la pâte pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Huilez légèrement le bol, placez la pâte à l'intérieur, côté lisse vers le haut, couvrez d'un torchon propre et laissez (environ) doubler de volume - cela peut prendre jusqu'à une heure.
Pendant ce temps, préparez l'huile d'ail. Mettez l'ail écrasé et l'huile dans une petite casserole et portez à ébullition à feu doux à moyen - cela prendra quelques minutes. Laisser bouillir pendant deux minutes, puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Une fois refroidi, ajouter le jus de citron et une demi-cuillère à café de sel marin fin.
Chauffez le four à 240 C (ventilateur 220 C)/465 F/gaz 9. Graissez le fond et les côtés d'un moule de 35 cm x 25 cm avec de l'huile et parsemez de polenta (cela empêchera le pain de coller). Soulevez délicatement la pâte de son bol, en gardant le côté lisse vers le haut (ne vous inquiétez pas si elle se dégonfle - c'est normal), et poussez-la dans le plateau, en l'étalant aussi uniformément que possible - il se peut qu'elle n'atteigne pas complètement les côtés, mais ça va. Couvrir d'un torchon et laisser lever encore 45 minutes.
Poussez les doigts (propres) sur tout le dessus de la pâte, pour faire des trous, puis étalez doucement deux cuillères à soupe d'huile d'ail (mais pas l'ail lui-même, car cela brûlera au four) sur le dessus de la pâte. Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer du four. Mélanger le persil haché dans le mélange ail-huile restant, puis verser le tout sur le pain, en répartissant l'ail écrasé aussi uniformément que possible sur le dessus du pain. Si vous aimez votre focaccia généreusement huilée, comme moi, ajoutez un filet supplémentaire d'huile d'olive. Saupoudrez d'un peu de sel marin pour le croquant et dégustez chaud.
