Faites preuve de créativité avec votre collation avec des pailles de fromage épicées, des noix de cajou, des noix de coco et des feuilles de citron vert, et un cuir de fruits économe
Je suis un grignoteur invétéré. A tel point, en fait, que la première chose que je fais en arrivant quelque part est de chercher un petit quelque chose à grignoter. J'adore les collations qui commencent un repas - les noix, les chips et les trempettes - et les carrés de chocolat ou de croquants qui le terminent. J'adore les collations sucrées pour accompagner mon café en milieu de matinée et les collations salées qui se marient si bien avec un verre en soirée. Comme un enfant, j'aime le croquant, j'aime manger avec mes mains et j'aime revenir pour plus. Donc, aujourd'hui, trois collations à prendre à différents moments de la journée.
Cela fonctionne à la fois comme collation par lui-même ou émietté dans toutes sortes de salades. Une fois préparé, il se conservera bien dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.
Préparation 10 min
Cuire 30 min+
Pour 4
200 g de noix de cajou , écrasé grossièrement et cassé avec un rouleau à pâtisserie
50 g de noix de coco râpée
70 ml de sirop d'érable
10 g de feuilles de citron vert makrut , tiges et côtes retirées, feuilles très finement hachées
Sel
Chauffer le four à 160 C (ventilateur 140 C)/310 F/gaz 2½ et tapisser une grande plaque à four de papier sulfurisé. Mettez tous les ingrédients dans un bol moyen avec un huitième de cuillère à café de sel, mélangez pour combiner, puis versez la moitié du mélange d'un côté du plateau tapissé et l'autre moitié de l'autre côté.
Étalez chaque moitié en un rectangle rugueux et appuyez uniformément avec vos mains. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis retirer et laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, divisez-le en éclats de la taille de votre choix.
Ces collations salées, une version moyen-orientale des bâtonnets de fromage roumain, ou saratele , faites la bouchée parfaite pour accompagner un apéritif. Une si courte liste d'ingrédients contenant deux types de sel peut sembler un peu trop, mais le sel en flocons ajoute beaucoup en termes de texture. Une fois cuits, ils se conserveront dans un récipient hermétique jusqu'à deux jours.
Préparation 10 min
Repos 30 min
Cuire 13 min
Pour 4
125 g de farine ordinaire , plus un supplément pour saupoudrer
3 cuillères à soupe de za'atar
80g de gruyère , finement râpé
Sel et poivre de table
90g de beurre non salé froid au réfrigérateur , coupé en cubes de 1½cm
1 oeuf , légèrement battu
Sel de mer en flocons
Mettez la farine dans le bol d'un robot culinaire avec la moitié du zaatar, 70 g de fromage, une demi-cuillère à café de sel de table et une bonne mouture de poivre noir, puis mélangez par impulsions. Ajouter le beurre et le blitz jusqu'à ce que le mélange forme une pâte souple et malléable.
Façonner la pâte en un rectangle grossier et mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle plus large d'environ 18 cm x 14 cm x 1 cm d'épaisseur. Faites glisser la pâte, toujours entre le papier, sur une grande plaque à pâtisserie, décollez la feuille supérieure (conservez-la pour la réutiliser plus tard) et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Retirez le plateau du réfrigérateur, faites glisser le papier sulfurisé avec la pâte dessus et, en travaillant rapidement, utilisez un grand couteau ou un emporte-pièce pour le couper en environ 7 cm. bâtonnets de 1½ cm. Reroulez les restes et répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit coupée en bâtonnets.
Poser la feuille de papier cuisson réservée sur la plaque et y déposer les bâtonnets de pâte en les espaçant de 2 cm. Badigeonner le dessus avec l'œuf battu, puis saupoudrer des 10 g de fromage restants et d'un huitième de cuillère à café de sel de mer en flocons.
Cuire au four pendant 12 à 14 minutes, en tournant le plateau une fois à mi-chemin, jusqu'à ce que les bâtonnets soient dorés et bien cuits. Dès la sortie du four, saupoudrez la cuillère à soupe et demie restante de zaatar, puis laissez refroidir avant de servir.
C'est une recette utile lorsque vous avez une surabondance de fruits ou lorsque ces morceaux aléatoires de fruits congelés à l'arrière du congélateur doivent être épuisés. Vous pouvez le faire avec à peu près n'importe quel fruit que vous avez sous la main - ajustez simplement le niveau de sucre en fonction de la douceur souhaitée. Une fois préparés, ils se conservent bien dans un récipient hermétique jusqu'à deux semaines.
Préparation 10 min
Cuire 5 h 10 min
Donne 16
750 g de baies surgelées mélangées , décongelé et tamisé
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
Sel
½ cuillère à soupe de sumac
½ cuillère à café de sucre semoule
16 morceaux de ficelle de boucher de 7 cm de long
Mettez les baies tamisées dans un robot culinaire et blitz lisse. Placez un tamis au-dessus d'une grande casserole, versez les fruits écrasés et passez-les au tamis, en utilisant une spatule pour aider à gratter le mélange jusqu'à ce qu'il ne reste que les graines dans le tamis.
Mettez la casserole à feu vif et faites cuire les baies égouttées, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la purée épaississe suffisamment pour qu'une tache claire reste au fond de la casserole lorsqu'une cuillère est grattée à travers - plus vous enlevez d'humidité à cette étape, moins votre temps de séchage sera long. Retirer la casserole du feu et incorporer le sirop d'érable et un huitième de cuillère à café de sel.
Chauffer le four à très basse température - 80 C (ventilateur 60 C)/175 F. Tapisser une plaque à pâtisserie peu profonde de 22 cm x 30 cm de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Versez le mélange dans le moule et, à l'aide d'une spatule, étalez-le uniformément pour couvrir. Cuire au four à feu doux pendant cinq heures, jusqu'à ce que les côtés du cuir commencent à se décoller facilement du papier et que la surface soit collante, mais pas au point de se détacher sur votre doigt. Retirer du four et laisser refroidir; pendant qu'il est encore chaud, coupez les côtés, si nécessaire, pour créer un rectangle net et symétrique.
À l'aide de ciseaux ou d'un couteau très tranchant, coupez le cuir refroidi en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié dans le sens de la largeur en huit morceaux, de sorte que vous ayez 16 bandes rectangulaires égales. Découpez une feuille de papier sulfurisé en 16 bandes de la même taille que les bandes de cuir de fruit.
Dans un petit bol, frotter ensemble le sumac et le sucre. Saupoudrez le cuir de fruit avec un peu de sucre sumac, placez-le sur une bande de papier et enroulez-le en boudin serré. Attachez le cuir de fruit enroulé avec un morceau de ficelle, pour le fixer, et répétez avec le cuir restant, les bandes de papier et la ficelle.
