Le pain bun réinventé en douceur fourré de crème pâtissière à la pistache et pêches rôties au miel, vanille et thym citronné
Je ne peux pas vous dire à quel point j'aime les bao buns :porc barbecue, patates douces, poisson tempura… rien que d'en parler me donne faim. Mais, bon, c'est une colonne de cuisson, alors rendons-les sucrés et remplissons-les d'une crème pâtissière à la pistache et garnissons de pêches rôties au miel, à la vanille et au thym citronné - des scènes sensationnelles. Amusez-vous !
Préparation 30 min
Démontrer 1h30
Cuire 1h40
Donne 16
Pour les buns
480g de farine
25g de sucre semoule
½cc de clous de girofle moulus
½cc de sel de mer fin
1 sachet de 7g de levure rapide
1 cuillère à café de levure chimique
200 ml d'eau tiède
100 ml de lait entier
30 ml d'huile végétale
Huile de sésame , pour le graissage
Pour les pêches
6-8 grosses pêches mûres , dénoyautées et tranchées
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
70g de miel coulant
50g sucre brun foncé
1 botte thym citronné
Pour la crème pâtissière à la pistache
750 ml de lait
1 cuillère à café vanille pâte de haricots
150g de sucre semoule
6 jaunes d'œufs
60g de maïs farine
2 càc de cardamome moulue
2 càs de pâte de pistache
60g beurre non salé
Pour finir
50g de pistaches décortiquées , haché grossièrement
Pour faire les petits pains, mélanger les ingrédients secs dans un grand bol, ajouter l'eau et le lait, et mélanger pour obtenir une pâte. Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 10 minutes jusqu'à consistance lisse. Nettoyez et huilez légèrement le bol, remettez la pâte, couvrez et laissez lever pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Battez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/gaz 7. Placez les pêches, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four, arrosez de vanille, de miel, de sucre et de thym, puis faites rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies tout en conservant leur forme. . Versez les pêches dans une casserole, ajoutez 100-150 ml d'eau et faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit et devienne sirupeux.
Verser le lait dans une casserole, ajouter la vanille, porter à ébullition, puis retirer du feu. Dans un grand bol, fouetter le sucre, les jaunes d'œufs, la maïzena, la cardamome et la pâte de pistache.
Versez un peu de lait dans le mélange de sucre, puis fouettez le reste jusqu'à ce qu'il soit combiné. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à épaississement.
Passer la crème anglaise au tamis puis ajouter le beurre et remuer pour faire fondre. Couvrez la surface de film alimentaire, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.
Verser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir brièvement pour la faire revenir. Diviser en 16 et façonner chaque morceau en boule. Farinez légèrement un rouleau à pâtisserie et roulez chaque boule en un ovale. Frotter une goutte d'huile de sésame sur la surface, puis plier en deux. Répétez jusqu'à ce que toutes les boules soient graissées et pliées, puis posez chacune sur un carré de papier sulfurisé, couvrez et laissez lever pendant 30 minutes.
Placez un cuiseur vapeur en bambou sur une grande casserole d'eau bouillante. Faites cuire les petits pains à la vapeur par lots pendant six à sept minutes, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux, fermes et secs. Une fois cuits à la vapeur, ouvrir les buns, pocher une crème pâtissière à l'intérieur, garnir de pêches et de leur jus, de quelques pistaches et servir.
