La farine de riz et la patate douce font des gâteaux moelleux et croustillants à enrober d'une trempette aigre-salée au sésame
Quand je pense à la nourriture qui "suscite la joie", pour reprendre l'expression d'un organisateur de maison bien connu, je ne pense pas aux gâteaux multicolores ou à la fumée et à la danse des grésillants des restaurants mexicains. C'est la mastication amusante et ludique des gâteaux de riz japonais à base de farine gluante appelés mochi que je veux. Elles sont souvent sucrées, fourrées de haricots adzuki ou de cacahuètes, mais elles peuvent aussi être salées, comme dans la recette du jour. Ici, ils sont frits comme des crêpes pour leur donner un extérieur grillé et croustillant avant d'être enrobés d'une sauce au sésame profondément savoureuse et noire.
Vous aurez besoin de farine de riz gluant que vous pouvez acheter dans la plupart des épiceries asiatiques et en ligne chez Sous Chef, et de graines de sésame noir, qui se trouveront probablement au même endroit, ainsi que dans les grands supermarchés. Cela fait beaucoup de sauce, alors conservez les restes jusqu'à une semaine et utilisez-les comme trempette pour les légumes.
Préparation 10 min
Cuire 50 min
Donne 10
Pour le mochi
500 g de patate douce , pelé et coupé en morceaux
200 g de farine de riz gluant
¾ de cuillère à café de sel de mer fin
4 oignons nouveaux , parés et finement tranchés
Pour la sauce
100g de graines de sésame noir
½ cuillère à café de flocons de piment
1½cm de gingembre frais , pelée et hachée grossièrement
1 gousse d'ail , pelé et haché grossièrement
3 cuillères à soupe d'huile de colza , plus un supplément pour la cuisson
1½ cuillère à soupe de sauce soja légère
1½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
Mettez la patate douce dans une casserole d'eau, couvrez d'eau fraîchement bouillie, puis mettez à feu moyen-élevé et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre - la pomme de terre doit être douce et ne pas résister à un couteau lorsqu'elle est piquée. Égoutter dans une passoire, puis mettre la passoire de pommes de terre égouttées sur la poêle chaude et laisser sécher à la vapeur et refroidir.
Pendant que la patate douce cuit, préparez la sauce. Faites chauffer une petite poêle à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'elle soit vraiment chaude. Ajouter les graines de sésame, le piment, le gingembre et l'ail, et faire sauter pendant six à huit minutes, en prenant soin qu'ils ne s'accrochent pas et ne brûlent pas, puis retirer du feu. Laisser refroidir, puis verser dans un mélangeur et ajouter les trois cuillères à soupe d'huile, six cuillères à soupe d'eau, la sauce soja et le vinaigre de riz, et mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse et assez liquide (pensez au tahini).
Lorsque la patate douce est froide, versez-la dans un grand bol et ajoutez la farine, le sel et les oignons nouveaux. Pétrissez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, ferme et rebondissante, de consistance similaire à Play-Doh.
Versez un peu d'huile dans une large poêle à frire antiadhésive, tourbillonnez pour enrober la base, puis faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Prélevez une boule de pâte de patate douce (environ un dixième du total, soit 60 g), puis roulez-la et aplatissez-la en un rond entre vos paumes, pour faire quelque chose d'environ ½ cm d'épaisseur x 10 cm de diamètre. Répétez avec un autre couple de boulettes de patates douces, puis placez les trois à plat dans la casserole. Cuire pendant quatre à cinq minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus et le dessous soient bien dorés et que les mochi commencent à gonfler un peu au milieu. Faites glisser ou retirez avec une spatule et répétez avec le reste de la pâte. Servir tiède ou à température ambiante, arrosé de sauce au sésame noir.
