Pas des fish'n'chips ordinaires, mais de la morue ensemencée au curry ; pas des beignets, mais des beignets au parmesan à tremper ; moins de Mr Whippy, plus de sandwichs glacés à la mangue et au citron vert
Oh, j'aime être au bord de la mer ! Comme c'est vrai. J'ai vécu longtemps au Royaume-Uni mais, pour moi, la joie d'aller au bord de la mer sera toujours de m'asseoir sur la plage, à côté la mer, plutôt que d'avoir à entrer dans l'eau proprement dite :vous pouvez sortir le garçon de la Méditerranée, et tout ça. Être au bord de la mer, cependant, aiguise encore l'appétit pour certains classiques du bord de mer :sandwichs glacés, morue panée, sauce au curry, beignets frits. Oh oui! J'aime être au bord de la mer !
Une fois assemblés, ces sandwichs glacés se congèlent très bien. Assurez-vous simplement qu'ils sont emballés individuellement, idéalement dans du papier essuie-tout réutilisable ou dans du papier sulfurisé. Ne jetez pas les croûtes de brioche :coupez-les en petits morceaux, mélangez-les au beurre fondu, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et mélangez-les à la cannelle et au sucre pour une gâterie très sucrée.
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Congeler 3h30
Donne 12
850g de mangue alphonso en conserve pulpe – J'utilise la marque East End
150ml de lait concentré
5 citrons verts , 2 jus, pour obtenir 2½ cuillères à soupe
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
Sel marin en flocons
200 ml de crème double
12 tranches brioche prétranchée , croûtes retirées et conservées pour un autre usage (voir introduction recette), chacun coupé en deux rectangles égaux
100g de pistaches , grillé et haché grossièrement
Tapisser un moule rectangulaire de 22 cm x 30 cm de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
Dans un grand bol, mélanger la pulpe de mangue, le lait condensé, le jus de citron vert, la pâte de gousse de vanille et une demi-cuillère à café de sel en flocons, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Dans un batteur sur socle muni d'un fouet (ou dans un grand bol avec un fouet à main), fouetter la crème pendant environ cinq minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Verser un tiers du mélange de mangue dans le bol et utiliser une spatule pour incorporer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Répétez avec un autre tiers du mélange de mangue, puis répétez une troisième fois avec le dernier du mélange de mangue.
Verser le mélange crémeux à la mangue dans le plateau chemisé et transférer au congélateur pendant 30 minutes. À ce stade, la glace devrait commencer à geler. A l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, mixez la glace à moitié prise, puis remettez au congélateur encore une demi-heure. Répétez cette étape trois fois de plus à intervalles d'une demi-heure, puis laisser la glace au congélateur pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise. Verser sur une planche à découper puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la glace en 12 tranches rectangulaires égales de la même taille que les tranches de brioche.
À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez le dessus et la queue des trois limes restantes, puis retirez la peau et la moelle en coupant le long des courbes des limes. Relâchez les segments en coupant entre les membranes, puis hachez grossièrement chaque segment en trois ou quatre morceaux de taille égale et mettez de côté.
Pour assembler, déposer une tranche de glace sur une tranche de brioche. Saupoudrez quelques morceaux de citron vert et recouvrez d'une deuxième tranche de brioche. Tremper les côtés du sandwich dans les pistaches concassées, puis placer sur un plateau au congélateur. Répéter avec le reste de glace, de brioche, de citron vert et de pistaches, puis servir immédiatement ou laisser au congélateur pour manger plus tard.
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Le plat de bord de mer britannique classique frit est réinventé grâce à un détour salé, ringard et vinaigré vers la Nouvelle-Orléans.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4
Pour la vinaigrette
1-2 tomates italiennes , râpé, sans la peau (150 g de poids net)
1 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais , haché finement
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre noir
Pour les beignets
150ml de lait entier
50g de beurre doux
1 gousse d'ail , pelé et concassé
75 g de farine
½ cc de sucre en poudre
½ cc de curcuma moulu
2 cc de maïzena
65 g de parmesan , finement râpé
20 g (environ 5½-6 cuillères à soupe) de ciboulette finement hachée
1 citron , le zeste finement râpé, pour obtenir 1 cuillère à café
⅓ cuillère à café de levure chimique
2 œufs , battu
1 litre d'huile de tournesol , pour la friture
Préparez d'abord la vinaigrette. Mettez la tomate râpée, l'origan, l'huile et le vinaigre dans un petit bol avec un quart de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, mélangez et réservez.
Mettez le lait, le beurre et l'ail dans une casserole moyenne avec un tiers de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. Faites chauffer à feu moyen et portez à feu doux - cela devrait prendre environ quatre minutes. Ajouter la farine, le sucre, le curcuma et la maïzena et cuire, en remuant, pendant environ deux minutes, jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes, puis incorporer 50 g de parmesan, la ciboulette, le zeste de citron, la levure chimique et les œufs, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et épaisse.
Mettez l'huile de tournesol dans une casserole moyenne - elle doit arriver à mi-hauteur des côtés de la casserole - et mettez-la à feu moyen pendant environ 10 minutes, pour atteindre la température de friture (c'est-à-dire lorsqu'un peu de pâte grésille immédiatement). À l'aide de deux cuillères à café, formez un peu cuillerée de pâte et déposer dans l'huile chaude. Frire cinq à sept beignets à la fois, donc vous ne surchargez pas la casserole et baissez le feu à mesure que l'huile devient plus chaude entre les lots. Soulevez les beignets avec une écumoire et égouttez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant, et répétez avec le reste de pâte.
Servir les beignets chauds avec les 15 g de parmesan restants saupoudrés sur le dessus et la vinaigrette à côté pour tremper.
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Vous pouvez échanger la morue contre un autre poisson, si vous préférez, et/ou augmenter la quantité de piment pour rendre la sauce encore plus piquante. Préparez le double de sauce au curry et congelez-en la moitié pour un repas rapide en milieu de semaine une autre fois.
Préparation 30 min
Cuire 55 min
Pour 4
Pour le poisson
2 gousses d'ail , pelé et émincé
10g de gingembre frais , pelé et râpé
½ cuillère à café de curcuma moulu
2 citrons verts , pressé, pour obtenir 3 cuillères à soupe
Sel et poivre noir
500 g de cabillaud issu de sources durables (ou autre poisson blanc), pelé, désossé et coupé en lanières d'environ 2½ cm x 9 cm
60 ml d'huile d'olive
Pour la sauce curry
130g de ghee
1 oignon moyen , pelées et finement tranchées, (100g poids net)
5 gousses d'ail , pelé et écrasé
15g de gingembre frais , pelées et râpées
4 feuilles de lime makrut , débarrassée de la tige et finement hachée
4 cuillères à soupe (15g) de coriandre hachée grossièrement
1 gros piment rouge , haché grossièrement, ou plus au goût
1 cuillère à soupe de poudre de curry piquant (ou doux, si vous préférez)
1 cuillère à café de curcuma
2 tomates italiennes , haché grossièrement (100 g)
500 ml de bouillon de poulet
100 g de yaourt à la grecque
Pour l'enrobage
70g de graines de courge
70g de chapelure panko
70g de farine
1 œuf
Tout d'abord, préparez le poisson. Dans un grand bol, mélanger l'ail, le gingembre, le curcuma, deux cuillères à soupe de jus de citron vert et les trois quarts d'une cuillère à café de sel. Ajouter la morue, remuer délicatement pour bien enrober et laisser mariner au moins 30 minutes mais pas beaucoup plus d'une heure, sinon il commencera à tomber en panne.
Pendant ce temps, préparez la sauce curry. Faire fondre le ghee dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, les feuilles de citron vert, la coriandre et le piment frais et cuire, en remuant de temps en temps pour qu'il n'accroche pas, pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les oignons aient ramolli et aient commencé à prendre un peu de couleur. Ajouter la poudre de curry, le curcuma et les tomates, cuire pendant cinq minutes, jusqu'à ce que les tomates se soient décomposées, puis verser le bouillon, porter à feu vif et cuire à feu moyen-vif pendant encore 20 minutes. Incorporer le yaourt et la cuillère à soupe restante de jus de citron vert, puis retirer du feu et laisser refroidir un peu. Versez le mélange dans un mélangeur, mixez complètement, puis remettez dans la casserole, prêt à réchauffer avant de servir.
Chauffez le four à 240 °C (ventilateur 220 °C)/475 °F/gaz 9. Dans un robot culinaire, mixez les graines de citrouille environ cinq fois jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement brisées, puis ajoutez la chapelure et mixez encore quelques fois. Étalez le mélange de graines sur une assiette ou un plateau plat moyen. Mettez la farine dans une autre assiette ou plateau et assaisonnez avec un quart de cuillère à café de sel. Battre l'œuf dans un bol assez grand pour y tremper les lanières de poisson plus tard. Tremper un morceau de poisson mariné d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le mélange de chapelure pour l'enrober, en secouant à chaque fois l'excédent, et transférer sur une grande plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Répétez l'opération avec le reste du poisson et des enrobages, puis arrosez le poisson pané d'huile d'olive. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, en retournant le poisson une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré. Pendant ce temps, réchauffez doucement la sauce curry.
Transférer le poisson cuit dans un plat et servir avec la sauce piquante au curry dans un bol à côté.
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The Guardian vise à publier des recettes de poisson durable. Vérifiez les classements dans votre région :Royaume-Uni ; Australie; États-Unis.
