Un bol de cette soupe espagnole crémeuse et réfrigérée constitue le parfait déjeuner d'été
Le gaspacho au courage et à l'ail est peut-être plus célèbre à l'échelle internationale, mais plus calme et plus crémeux ajo blanco est ma soupe de choix lorsque la température dépasse le point où les aliments solides font appel. Les amandes sont un aliment de base dans l'Andalousie ensoleillée depuis leur introduction par les Romains, et ici, elles se combinent avec du pain rassis pour faire un déjeuner léger ou une entrée improbable, mais particulièrement rafraîchissant.
Préparation 20 min
Réfrigérer 2 h
Pour 4
220 g d'amandes émondées (voir étape 1)
100 g de pain blanc légèrement rassis , croûtes enlevées
A éclaboussure de lait , ou lait d'amande (facultatif)
600 ml d'eau glacée
4 petites gousses d'ail
½ concombre
200 ml d'huile d'olive extra vierge , plus extra pour finir
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
Sel
8 raisins
Vous avez vraiment besoin d'amandes blanchies et pelées pour cette soupe, à moins que cela ne vous dérange pas si c'est plus beige-o que blanco. Si vous n'avez que des noix avec la peau, mettez-les dans un bol résistant à la chaleur et versez-les sur de l'eau bouillante pour couvrir. Laisser reposer une minute, puis égoutter, passer sous l'eau froide et sortir chaque noix de son enveloppe en papier.
Même si vous utilisez le poêle par une journée chaude, un très bref grillage aidera à faire ressortir la saveur des noix. Mettez une grande poêle à frire à feu moyen-élevé et, une fois chaude, ajoutez les noix et faites cuire en secouant régulièrement jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à se colorer. Versez et laissez refroidir complètement.
Réserver 20 g de noix grillées refroidies pour servir de garniture. Faites tremper le pain dans juste assez de lait ou d'eau froide pour le couvrir pendant environ 10 minutes - le lait d'amande est une bonne idée ici, notamment parce qu'il rend la soupe végétalienne, mais l'ordinaire fera l'affaire. Cependant, si vous utilisez un lait végétal, assurez-vous qu'il n'est pas sucré.
Mettez les 200 g d'amandes restantes dans un mixeur ou un puissant robot culinaire. Pressez autant que possible le liquide du pain dans le bol, puis déchirez grossièrement le pain détrempé dans le mélangeur. Ajoutez un peu de liquide de trempage, puis fouettez en raclant régulièrement le bol, pendant environ une minute, jusqu'à ce que les noix soient assez finement broyées.
Moteur en marche, versez lentement l'eau glacée. Épluchez et hachez grossièrement l'ail, en enlevant la pousse verte du milieu, si nécessaire (cela est particulièrement important lorsque vous utilisez de l'ail cru, car la pousse est désagréablement amère), et épluchez et hachez grossièrement le concombre.
Ajouter l'ail, le concombre, l'huile et le vinaigre dans le mélangeur et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.
À ce stade, si vous souhaitez un résultat final vraiment soyeux, vous pouvez passer la soupe à travers un tamis fin, mais je ne m'en soucie généralement pas. Assaisonner au goût avec du sel (si vous souhaitez utiliser du poivre, la variété blanche est préférable), puis réfrigérer pendant au moins deux heures si vous le pouvez - cette soupe a vraiment meilleur goût bien froide, plutôt qu'à température ambiante.
La soupe se conservera au réfrigérateur jusqu'à deux jours, bien qu'elle puisse se séparer et nécessiter un fouet pour la rassembler avant de servir. Pour servir, répartir la soupe dans des bols peu profonds. Coupez les raisins en quartiers, en enlevant les pépins si nécessaire, et hachez grossièrement les amandes restantes. Disposez-les sur la soupe et terminez chaque bol avec un filet d'huile artistique.
Si vous le servez seul, vous préférerez peut-être offrir quelques garnitures supplémentaires. Quelques suggestions :allumettes de pomme verte acidulée, raisins secs dodus, morceaux aromatiques de melon mûr, cubes de membrillo (fromage de coing AKA), feuilles de menthe fraîche, huile de piment, délicats anneaux de jalapeño herbeux, chorizo frit émietté… J'aime mettre une sélection sur la table et laissez tout le monde se mélanger et s'assortir.
L'Ajo blanco fonctionne également bien comme sauce, mais si vous choisissez de l'utiliser tel quel, vous souhaiterez peut-être augmenter l'assaisonnement, en particulier l'ail, et réduire la teneur en liquide. Il se marie particulièrement bien avec les poissons blancs et les fruits de mer grillés, les petits poireaux ou les courgettes grillés, ou les poivrons rôtis, ce qui le rend idéal pour les barbecues où quelque chose d'un peu plus sophistiqué que le ketchup est requis.
