Un curry d'inspiration sri-lankaise légèrement aromatique avec du feu ajouté, selon le nombre de piments que vous choisissez de mélanger
Feuilles vertes douces et beurrées avec des éclats d'acidité; Je récolte actuellement mes blettes et mes épinards avec une efficacité impitoyable, sachant que si - quand - ils montent en graines, ils deviendront la riche cueillette de nos cobayes épicuriens plutôt que la nôtre. Je les cuisine astucieusement sous de nombreux déguisements, mais ici, ils se flétrissent en un curry de noix de cajou sri-lankais qui est capiteux avec de la cardamome, de la noix de coco et des feuilles de curry.
Je pourrais faire un curry plus doux pour les enfants, puis monter le piment pour nous, permettant aux couches d'arômes sucrés et de chaleur ardente de nous venir en vagues intensément attrayantes.
Préparation 10 min
Laisser tremper 1 h
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
2 cuillères à café de graines de cumin
2 cuillères à café de cardamo noire m graines
250g de noix de cajou , trempé pendant 1 heure, puis égoutté
1 à 4 piments œil d'oiseau verts , finement haché
½ cuillère à café de curcuma
1 bâton de cannelle
1 boîte de 400 g de lait de coco
Sel et poivre
2 cuillères à soupe d'huile de coco
2 rouges oignons , pelées et tranchées
10-12 feuilles de curry fraîches
1 cuillère à café de graines de fenouil , légèrement écrasées
250 g de feuilles d'épinards , lavé et secoué
Pour servir
Riz blanc ou pains plats
Faire griller doucement les graines de cumin et de cardamome, réduire en poudre, puis verser dans une casserole de taille moyenne avec les noix, les piments, le curcuma, la cannelle et le lait de coco. Saler généreusement et beaucoup de poivre, porter à doux frémissement et cuire 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons, les feuilles de curry et les graines de fenouil, assaisonner, puis faire revenir doucement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et sucrés.
Incorporer le mélange d'oignons dans la casserole de noix de coco, ajouter les épinards et cuire doucement pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les feuilles s'effondrent dans la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis servez avec d'autres currys ou dals, ou simplement avec du riz blanc et/ou des galettes.
Le même mélange d'épices est également délicieux saupoudré sur du chou-fleur rôti ou mijoté lentement avec du poulet ou des courgettes.
