Le riche croquant de cacahuètes et de chocolat noir contre une mousse douce et gluante en fait un dessert riche en contrastes
J'ai créé quelque chose de similaire pour la carte des desserts de Black Axe Mangal à Londres, avec un centre au caramel et en utilisant un moule en silicone en forme de barre. Vous pouvez mettre la mousse dans n'importe quelle forme de moules à portée de main, prête à sortir et à tremper dans le chocolat; alternativement, mettre dans des verres prêts à creuser avec une cuillère. Utilisez votre beurre de cacahuètes préféré ici - J'aime le beurre de cacahuètes grillées foncées, parce que j'aime la texture et le contraste des cacahuètes à travers la mousse.
Préparation 10 min
Réfrigérer 4 h+
Cuire 40 min
Donne 7-8 barres
2 feuilles de gélatine (J'utilise Dr Oetker)
100 ml de lait entier
50 g de sucre semoule
3 jaunes d'œufs
20g de sirop d'érable
75g de beurre de cacahuète
1 pincée sel de mer (J'utilise du Maldon)
200 ml de crème double
100 g de chocolat au lait
20 ml d'huile neutre
10 g de cacahuètes hachées ou d'éclats de cacao
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau glacée. Faire chauffer le lait et le sucre dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'ils fument. Dans un petit bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sirop d'érable, puis verser le lait chaud et fouetter pour combiner.
Remettre le mélange dans la casserole et, à l'aide d'une spatule, cuire à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'un enrobage. Retirer du feu.
Essorez l'excès d'eau des feuilles de gélatine, puis ajoutez-les dans la casserole et remuez pour dissoudre. Ajouter le beurre de cacahuète et le sel, bien mélanger, puis verser dans un grand bol et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud au toucher.
Pendant ce temps, fouettez la crème en pics mous, puis remuez-la dans le mélange de beurre de cacahuète refroidi, en utilisant un fouet pour éliminer les grumeaux.
Verser le mélange dans des moules ou des verres. Si vous utilisez des moules en silicone, placez-les sur un plateau plat avant de les remplir et congelez pendant quatre à six heures, jusqu'à ce qu'ils puissent être retirés proprement des moules. Si vous utilisez des verres, mettez-les au réfrigérateur pendant quatre heures.
Pour préparer l'enrobage au chocolat, faites fondre doucement le chocolat et l'huile dans une casserole à feu très doux - cela ne prendra que quelques minutes - puis incorporez les cacahuètes hachées ou les éclats de cacao.
À l'aide de deux fourchettes pour les maintenir, trempez rapidement les barres surgelées dans le mélange de chocolat, puis posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Transférer au réfrigérateur pour décongeler. Vous pouvez également verser le chocolat fondu sur le dessus des mousses prises dans les verres pour former une couche et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris.
