Le plus simple des plats du midi ou du soir, prêt en quelques minutes
La burrata et les petits pois font partie de ces mariages tranquilles d'ingrédients que je pourrais manger tout l'été. Par un après-midi chaud, je déchire souvent des morceaux de burrata fraîche et laiteuse et je les mélange avec des pois et des feuilles ébouriffées de laitue vert pâle. D'autres fois, je fais une vinaigrette avec de l'huile d'olive, des petits pois et du basilic, puis je la regarde couler, verte et verdoyante, sur la burrata. Je pense que le plat est le plus beau lorsque vous déchirez le fromage et versez la vinaigrette à l'intérieur, en le laissant former des flaques vertes brillantes parmi le caillé blanc comme neige.
Pour 4 personnes
pois 200g, poids décortiqué
feuilles de basilic 15g
huile d'olive 150ml
vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe
burrata 4 boules de 150g
petites feuilles de basilic quelques-uns, pour finir
Portez une casserole d'eau à ébullition et salez-la légèrement. Versez les petits pois et laissez-les cuire à gros bouillons pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brillants et tendres, puis égouttez-les. Mettez le basilic dans un mixeur avec l'huile d'olive et le vinaigre, et réduisez en une vinaigrette vert vif. Transférer dans un bol et ajouter la plupart des petits pois chauds et fraîchement égouttés. Mettez les autres de côté.
Mettez les burrata sur un plat de service et pressez-les jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Versez dessus la vinaigrette aux petits pois et au basilic. Répartir les petits pois et les petites feuilles de basilic réservés et servir.
Nigel Slater est l'auteur culinaire de l'Observer
