Une salade de saison à la grecque, comme le faisait le yiayia
L'un de mes premiers souvenirs est d'avoir cossé des fèves avec mes yiayias (grand-mères), et chaque fois que je le mentionne, cela semble être un souvenir populaire pour beaucoup, pas seulement pour moi.
En faisant cela maintenant avec ma propre fille, je peux voir pourquoi les générations plus âgées demanderaient l'aide de n'importe quel enfant du voisinage. Non seulement il y a quelque chose de conscient et de paisible dans le fait de décortiquer et de gousser les haricots, mais cela garde également les petites mains étonnamment occupées et silencieuses. Bien sûr, on peut acheter du surgelé toute l'année, comme pour les petits pois, mais prendre le temps de préparer des fèves en saison doit être un des plaisirs les plus simples en cuisine, et rend les petites fèves d'autant plus sucrées.
Je les adore cuites à la grecque, lentement mijotées dans une sauce tomate sucrée. Cependant, avec le temps chaud, j'ai pris mon plat préféré et j'en ai fait une salade plus fraîche et plus légère. Cela peut sembler simple, mais c'est bien plus que la somme de ses parties. Assurez-vous simplement d'être généreux avec l'assaisonnement ici et de servir avec du pain frais et croustillant - idéalement koulouri ou simiter si tu peux. Cela peut ne pas sembler énorme, mais les haricots sont étonnamment copieux. Et addictif aussi.
Pour 4 personnes en plat principal
fèves 1,5 kg
oignons nouveaux 4
citron 1
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
huile d'olive extra vierge 3 cuillères à soupe
aneth 20g
tomates 2 gros, mûrs, charnus (au moins 200 g de poids)
ail ½ clou de girofle
feta 200g (facultatif)
Égouttez les fèves. Porter une casserole d'eau à ébullition et blanchir les haricots pendant 2 ½ à 3 minutes, selon leur taille. Égoutter et transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée. Laissez-les pendant 5 minutes puis retirez les peaux opaques, de sorte que vous vous retrouvez avec les haricots verts vibrants. Coupez et tranchez finement les oignons de printemps et mélangez-les aux fèves, avec le jus du citron, une généreuse pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Hacher l'aneth et remuer. Vérifiez l'assaisonnement et réservez.
Placez une râpe à boîte dans un grand bol peu profond et râpez directement les tomates - en râpant toute la chair et les graines et en jetant les peaux. Râper finement la gousse d'ail pelée, puis incorporer la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et assaisonner au goût. Lorsque la vinaigrette est prête, empiler les fèves assaisonnées sur les tomates râpées. Cassez grossièrement un bloc de feta dessus, si vous en utilisez, et servez avec les tranches ou les morceaux de pain frais.
Georgina Hayden est cuisinière et rédactrice culinaire ; georginahayden.com
