Une élégante touche australienne sur l'humble chips, cuite à la perfection
Celles-ci sont inspirées de quelques frites que j'ai mangées dans le restaurant de George Calombaris à Melbourne, Jimmy Grants, lorsque j'étais en Australie pour juger sur MasterChef . J'avais entendu de grandes choses, mais mes attentes élevées étaient toujours dépassées. Dégustez ces frites telles quelles, en accompagnement d'un poisson ou d'une viande et avec une simple salade, ou avec un quartier de citron à presser dessus.
Si vous êtes en vacances en Grèce (ou si vous vivez près d'un magasin qui vend des produits grecs), assurez-vous d'acheter de l'origan grec séché; sa saveur est beaucoup plus intense que celle de l'origan séché ordinaire.
Prenez de l'avance en faisant étuver les pommes de terre jusqu'à 6 heures à l'avance.
Pour six personnes en accompagnement
pommes de terre maris piper 2 kg, avec la peau et coupée en copeaux de 2 cm de large
huile de tournesol 90ml
huile d'olive 60 ml
ail 6 clous de girofle, tranchés finement
origan séché 2 cuillères à café
feta 150 g (ordinaire ou grec), grossièrement émietté
sel de mer en flocons
Préchauffez le four à 220 C ventilateur/thermostat 9.
Placez une grande casserole remplie d'une grande quantité d'eau salée sur feu vif. Une fois à ébullition, ajouter les pommes de terre et cuire pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir sur les bords tout en conservant leur forme. Égoutter et laisser sécher pendant 5 minutes, puis transférer dans un grand bol. Ajouter l'huile de tournesol avec 1 cuillère à soupe de sel en flocons et bien mélanger.
Versez les pommes de terre et l'huile sur 2 grandes plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (afin qu'elles ne soient pas surpeuplées) et faites cuire pendant 40 à 50 minutes, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Environ 5 minutes avant que les frites ne soient prêtes, chauffer l'huile d'olive et l'ail dans une petite casserole à feu moyen-vif. Frire doucement pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit brun doré pâle. Sortez les frites cuites du four et versez dessus l'huile d'olive et l'ail, puis remettez au four encore 4 minutes. Retirer du four et, pendant qu'ils sont bien chauds, saupoudrer d'origan et de feta. Servir aussitôt.
De Ottolenghi Simple par Yotam Ottolenghi (Ebury , 27 £)
