Ce plat de poisson entier constitue une pièce maîtresse élégante au dîner
Un poisson entier, dodu avec une farce de légumes d'été, est un plat splendide à apporter à table. J'aime utiliser des épinards, des courgettes ou du fenouil râpés, ou peut-être de jeunes carottes pour remplir le poisson (évitez la betterave, ça rosit le poisson). Quelques pommes de terre nouvelles, tranchées et cuites autour du poisson, sont une très bonne chose, tout comme une bouteille d'huile d'olive à faire circuler, à verser sur le poisson et sa farce une fois qu'il est dans votre assiette. Vous avez besoin des pommes de terre, cependant. Quelle que soit la taille de votre bar, il ne suffira que pour deux ou trois d'entre vous.
Pour 2-3 personnes
royals du maillot 400g, ou autres pommes de terre nouvelles
huile d'olive 5 cuillères à soupe
courgettes 150g
feuilles d'épinards 400g
flocons de piment séché 1 cuillère à café
bar 1 entier, environ 1kg
Réglez le four à 180 °C ventilateur/thermostat 6. Frottez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles aussi épaisses que des pièces de 1 £. Mélangez-les dans la moitié de l'huile assaisonnée de sel et de poivre noir, puis placez-les sur un plat à rôtir peu profond en laissant un espace vide au milieu pour placer le poisson. Cuire les pommes de terre pendant environ 10 minutes.
Râpez grossièrement la courgette dans une passoire. Lavez les feuilles d'épinards mais ne les secouez pas pour les sécher. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez hermétiquement, puis placez sur feu modéré pendant 2-3 minutes. Gardez un œil sur eux, en retournant les feuilles une fois qu'elles commencent à se faner. Quand ils ont ramolli en texture et éclairci en couleur, retirez du feu.
Mettez les épinards dans une passoire et faites couler un peu d'eau froide à travers les feuilles, puis pressez fermement pour enlever l'eau. Hacher grossièrement les épinards. Essorez la courgette râpée dans votre main pour enlever toute humidité, puis ajoutez-la aux épinards hachés et assaisonnez avec du sel et les flocons de piment séchés.
Retirer la plaque du four. Placez le poisson au milieu du moule et remplissez le ventre avec la farce aux épinards et courgettes, en le poussant bien dans la cavité, puis versez le reste d'huile d'olive et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre noir.
Cuire le poisson pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à croustiller et que les pommes de terre soient dorées. S'ils se colorent trop vite, recouvrez-les d'un peu de papier alu. Retirer du four et déposer sur un plat de service, ou fileter sur le plat à rôtir si vous préférez.
Nigel Slater est l'auteur culinaire de l'Observer
The Guardian vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis
