Pas de gelée, pas de soucis :gâteau, fruits et crème anglaise s'unissent dans une version non conventionnelle de ce dessert traditionnel
Après des années à déclarer mon aversion pour la bagatelle, j'en suis finalement venu à ce pudding en couches, appréciant que la beauté réside dans la flexibilité de le faire exactement à votre goût. Pour moi, la gelée est sortie, mais il y a une couche d'éponge facile mais intéressante, une crème anglaise infusée aux herbes, des fruits de saison cuits doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sirupeux, et une généreuse cuillerée de crème pour finir. Il y a quelques éléments en cours ici, mais ils peuvent tous être préparés un jour ou deux à l'avance, la crème étant fouettée juste avant l'assemblage.
Préparation 20 min
Réfrigérer 2+ h
Cuire 1 h
Donne 6
Pour le cake au sésame
200g de farine
200g de sucre semoule
1½ cc de levure
¼ cc de sel
150g de beurre non salé , fondu
50 g de tahini
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
2 gros œufs
50 ml de lait
1 cuillère à soupe de graines de sésame , plus un toast supplémentaire
Pour la crème de laurier
300ml lait
150ml crème double
7 feuilles de laurier frais
4 jaunes d'oeufs
40g de sucre semoule
30g de maïzena
Pour la sauce
250g de cerises, dénoyautées et coupées en deux
2½ cuillères à soupe de sucre
Jus de ½ citron
Pour monter
350 ml de crème double
½ cuillère à soupe de sucre glace
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 et graissez et chemisez un moule à gâteau carré de 20 cm.
Mettre la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Dans un deuxième bol, mélanger le beurre fondu, le tahini, la vanille et les œufs jusqu'à consistance lisse. Verser les ingrédients humides dans les secs, mélanger pour combiner, puis incorporer le lait. Versez les ingrédients humides dans les secs, remuez bien pour combiner, puis incorporez le lait. Verser la pâte dans le moule chemisé, garnir de graines de sésame et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Retirer et laisser refroidir complètement.
Pour faire la crème pâtissière, chauffer doucement le lait, la crème et les feuilles de laurier dans une casserole jusqu'à ébullition. Retirer du feu, couvrir (cela évitera la formation d'une peau) et laisser infuser pendant 20 à 30 minutes. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena. Filtrer le lait refroidi, puis le remettre dans la casserole. Réchauffez le lait presque jusqu'à ébullition, puis versez-en lentement un quart dans le mélange d'œufs en fouettant au fur et à mesure. Versez le reste du lait petit à petit, en fouettant tout le temps, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, puis versez dans la casserole à lait et faites chauffer doucement jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Continuez à remuer pendant qu'il chauffe et assurez-vous que la cuillère pénètre dans les coins de la casserole. Une fois épaissie, passer la crème pâtissière au tamis, couvrir d'un film alimentaire ou d'un film réutilisable, laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pendant deux à trois heures.
Pendant ce temps, préparez la sauce aux cerises. Mettez les cerises, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole à feu moyen, laissez mijoter pendant quatre à six minutes, jusqu'à ce que les fruits soient ramollis et sirupeux, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Pour assembler la bagatelle, faire griller les graines de sésame dans une poêle à sec, en remuant fréquemment, pendant deux ou trois minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Fouettez la crème et le sucre glace jusqu'à formation de pics mous. Coupez le gâteau en petits morceaux et placez-les dans le fond de vos verres à bagatelle. Couche de crème pâtissière et de cerises, garnir d'une cuillerée de crème et d'une pincée de graines de sésame, et servir.
