De nombreuses plantes communes étaient une source de nourriture avant l'industrialisation. Essayez ces trois recettes fourrées de pesto d'ortie, de glace au pissenlit et de clafoutis aux mûres
Pour moi, la cueillette n'est pas seulement une question de récolte d'ingrédients, c'est de l'évasion :une promenade dans les bois accompagnée de mon chien-loup adoré, panier d'osier en remorque. Ceci est mon endroit heureux. On me demande souvent par où commencer, et la réponse est simple :commencez par les plantes que vous reconnaissez déjà. Vous serez agréablement surpris de voir combien de comestibles vous êtes capable d'identifier :marguerites, pissenlits, orties, violettes, baies, oseille, alliums sauvages... la liste est interminable.
J'ai utilisé des orties dans des soupes, des frites, des pâtes, des gâteaux et des pains. L'une des façons les plus simples d'utiliser cette plante est de faire du pesto. Cueillez les feuilles les plus fraîches, autour des 10 cm supérieurs, à l'aide de gants. Pour enlever la piqûre, il vous suffit de les faire bouillir pendant une minute. Comme pour toute plante fourragère, évitez de cueillir près des routes ou des zones polluées, et ne cueillez pas lorsqu'elles sont en fleurs.
Préparation 10 min
Cuire 5 min
Donne 250g
1 grande poignée de jeunes feuilles d'ortie (environ 10g)
40g pignons de pin ,
3 gousses d'ail grillées , pelé
40g parmesan râpé (le parmesan végétalien fonctionne bien aussi)
65 ml huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre
Porter un peu d'eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter les feuilles d'ortie à l'aide de pinces ou de gants en caoutchouc et faire bouillir pendant une minute. Égouttez et rafraîchissez sous l'eau courante froide, puis pressez autant de liquide que possible avec vos mains (la piqûre a maintenant été enlevée) et mettez de côté.
Mettez les pignons de pin grillés et les feuilles d'ortie dans un mortier et écrasez-les ensemble (ou mixez quelques fois au robot culinaire). Ajouter l'ail, le fromage et l'huile, continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés, puis assaisonner au goût. Conserver dans un bocal stérilisé, puis couvrir d'huile d'olive pour former un joint. Il devrait se conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou vous pouvez le congeler jusqu'à six mois.
Chaque partie du pissenlit, de la racine à la fleur, est comestible
Les pissenlits sont considérés par certains comme des mauvaises herbes, mais pour moi, ils dégagent l'essence de l'été. Chaque partie du pissenlit, de la racine à la fleur, est comestible. C'est aussi l'une des plantes dont la saison est la plus longue, du début du printemps au début octobre, mais elle fleurit le plus abondamment en mai et juin. Cette glace est ma chose préférée à faire avec des pissenlits; J'aime le goût doux et floral. Si vous avez une sorbetière, versez la crème anglaise et turbinez selon les instructions du fabricant. J'ai cependant fourni la méthode pour ceux qui n'ont pas de sorbetière. Assurez-vous de cueillir des pissenlits sur de l'herbe qui n'a pas été aspergée de pesticides et ne cueillez que ce dont vous avez besoin, car ils constituent une importante source de nourriture pour les abeilles, surtout au début du printemps.
Préparation 10 min
Infuser 30 min+
Cuire 10 min
Congeler 6 h +
Donne 1 litre
360ml de crème liquide
360ml de crème épaisse
60g pétales de pissenlit , feuilles vertes et tiges retirées, plus un supplément pour la décoration (facultatif)
175 g miel ou sirop d'érable
Sel
6 jaunes d'œufs , battu
Mettre la crème simple et double dans une casserole moyenne, ajouter les pétales de pissenlit, le miel (ou le sirop d'érable) et une pincée de sel, et porter à feu doux. Retirer du feu et laisser refroidir et infuser pendant 30 à 40 minutes. Une fois refroidie, versez la crème au tamis dans un bol (pour retirer les fleurs) et réservez.
Mettez les jaunes d'œufs dans une casserole moyenne à feu doux et ajoutez lentement la crème infusée en fouettant constamment. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe en une crème anglaise qui nappe le dos d'une cuillère en bois.
Verser dans un récipient avec un couvercle, laisser refroidir, puis couvrir et congeler pendant deux heures, jusqu'à ce qu'il soit partiellement gelé. Retirer du congélateur, fouetter à nouveau avec un fouet électrique pour briser les cristaux de glace, puis réfrigérer à nouveau pendant environ quatre heures, jusqu'à ce que le tout soit complètement congelé.
Servir décoré de pétales de pissenlit frais ou de fleurs entières.
Vous pouvez également essayer cela avec des myrtilles, qui sont traditionnellement cueillies le dernier dimanche de juillet ou le premier dimanche d'août (selon l'endroit où vous vous trouvez au Royaume-Uni).
Préparation 25 min
Infuser 30 min
Cuisson 40 min
Pour 4
100 ml double crème
100ml lait demi-écrémé
2 cuillères à soupe de bourgeons de lavande séchés
75g sucre semoule
Zeste d'1 gros citron
300g mûres
2 gros œufs
50 g farine ordinaire
1 cuillère à soupe bombée de beurre salé , fondu
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Sucre glace , pour dépoussiérer
Mettez la crème et le lait dans une petite casserole, ajoutez la lavande et portez à feu doux. Retirez du feu et laissez infuser pendant 30 minutes - plus vous laissez longtemps, plus la saveur de lavande sera forte. Passer au tamis pour enlever les bourgeons de lavande, presser les bourgeons pour enlever tous les liquides, et réserver.
Chauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C)/350°F/gaz 4 et graissez un plat à tarte ou un plat allant au four de 24 cm. Mélangez une cuillère à soupe de sucre avec le citron râpé et mélangez avec les baies pour bien les enrober. Versez les baies dans le plat graissé en les disposant en une seule couche.
Mélanger le reste du sucre avec les œufs, la farine, le beurre fondu, la vanille et le lait infusé, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Verser sur les fruits, puis cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pris et dorés. Saupoudrez généreusement de sucre glace et servez chaud avec du miel, du sirop d'érable ou de la crème glacée.
