Les pêches occupent une place centrale dans une salade de pêches aromatique avec une vinaigrette piquante au gingembre et au citron, du poulet pané avec de la salsa aux pêches et un gâteau aux pêches et à la crème pour finir
Il n'y a rien de plus parfait qu'une pêche parfaitement mûre. Cependant, une pêche parfaitement mûre est plus rare que, disons, un avocat ou une banane parfaitement mûrs. En effet, certains fruits continuent de mûrir après avoir été cueillis, tandis que d'autres, y compris les pêches, ne le font pas. Si vous avez une bonne pêche bien mûre, ma recette de base est simple :coupez-la en tranches (ou pas) et mangez-la telle quelle. Si votre pêche est légèrement sous-mûre et trop ferme, alors la cuisson, la grillade ou le rasage sont vos amis. Le fruit peut ne pas continuer à mûrir une fois qu'il a été cueilli, mais sa douceur est toujours là, prête à être extraite.
Les pêches sous-mûres et mûres fonctionneront toutes les deux dans cette salsa, bien que vous deviez peut-être ajuster la quantité de sirop d'érable, en fonction de la maturité, et donc de la douceur, de vos fruits.
Préparation 35 min
Marina 30 min
Cuisson 45 min
Pour 4
Pour le poulet
4 x 150g de blancs de poulet
5 gousses d'ail , pelé et écrasé (25g)
10g de gingembre , pelé et râpé
1½ cuillère à café de poudre de moutarde anglaise
3 citrons verts – 2 en jus, pour obtenir 4 cuillères à soupe, 1 coupé en quartiers, pour servir
Sel et poivre
3 œufs , battue
90 g de farine ordinaire
150 g de chapelure panko (ou ordinaire)
250 ml d'huile de tournesol
3 cuillères à soupe de sauce soja
Pour la salsa
5 pêches , dénoyautées et coupées en quartiers (600g)
60ml d'huile d'olive
2 tomates italiennes (230g)
3 piments jalapeño frais , épépinées et hachées finement (70g)
2 échalotes , pelé et finement haché (50g)
1 cuillère à café de sirop d'érable
Séchez le poulet avec un torchon, puis placez une poitrine entre deux feuilles de papier sulfurisé. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser le poulet à ½ cm d'épaisseur. Placer sur un plateau, répéter avec les poitrines restantes, puis ajouter l'ail, le gingembre, la moutarde, deux cuillères à soupe de jus de citron vert et trois quarts de cuillère à café de sel et mélanger pour bien enrober. Laisser mariner au moins 30 minutes (ou toute la nuit).
Mettez une poêle à griller sur feu vif, et mélangez les quartiers de pêches avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois que le gril est très chaud, faites griller les fruits environ deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils aient des marques d'ombrage claires, puis transférez-les dans un grand bol. Dans la même poêle, faire griller les tomates environ 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noire et cloquée et que les tomates soient ramollies, puis retirer du gril et laisser refroidir.
Pelez les quartiers de pêches, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié dans le sens de la largeur en trois ou quatre morceaux. Remettre les pêches dans le bol. Enlevez toute la peau noircie des tomates, puis hachez finement la chair et ajoutez-la au bol de pêches. Ajouter les trois quarts d'une cuillère à café de sel, les jalapeños, les échalotes et le sirop d'érable, mélanger pour combiner et réserver.
Mettre l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Installez une station de chapelure avec la farine mélangée à un quart de cuillère à café de sel sur un plateau plat, les œufs fouettés avec un autre quart de cuillère à café de sel dans un bol large et peu profond et la chapelure sur un autre plateau plat. Saupoudrer une poitrine de poulet dans la farine, secouer l'excédent, puis tremper dans le mélange d'œufs, en laissant l'excédent s'égoutter. Enrober le panko en appuyant fermement pour qu'il soit bien enrobé, puis transférer sur un grand plateau et répéter avec le reste du poulet.
Faire frire les poitrines de poulet panées deux à la fois pendant deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égoutter sur une plaque recouverte de papier absorbant et répéter avec les deux autres poitrines.
Mélangez le reste du jus de citron vert et de l'huile d'olive dans la salsa, puis versez-la dans un petit bol.
Couper le poulet en deux en diagonale, disposer sur un grand plat et servir avec la sauce soja et la salsa dans des bols séparés à côté.
Les arômes croquants et la vinaigrette peuvent être préparés jusqu'à la veille.
Préparation 20 min
Cuire 15 min
Pour 2 généreusement
60ml d'huile d'olive
2 piments rouges , tranchés finement
1-2 citrons – 2 lanières de peau pelées et coupées en julienne, et pressées, pour obtenir 2 cuillères à soupe
10g de morceau de gingembre frais , pelées et coupées en julienne
3 anis étoilés entiers
Sel de mer en flocons
1½ cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
4 pêches non mûres – vous en avez besoin ici d'assez durs
2½-3 cuillères à soupe (10g) feuilles de coriandre
3 oignons nouveaux , paré et coupé en julienne
½ oignon rouge (60 g), tranché finement
Mettez l'huile dans une petite casserole à feu moyen-élevé et, une fois chaude, baissez le feu à moyen, ajoutez les piments, le zeste de citron, le gingembre et l'anis étoilé, et faites revenir pendant deux minutes et demie à trois minutes , jusqu'à ce qu'ils soient croustillants – veillez à ce que les aromates ne brûlent pas :si le piment et le gingembre ont l'air de colorer rapidement, retirez la casserole du feu pour refroidir.
Filtrer les aromates à travers un tamis résistant à la chaleur dans un bol résistant à la chaleur pour recueillir l'huile. Transférer les aromates croquants dans une petite assiette et saupoudrer d'un quart de cuillère à café de sel en flocons. Ajouter la sauce soya, le sirop d'érable et le jus de citron, remuer et réserver.
Juste avant de servir, utilisez une mandoline (ou un couteau bien aiguisé) pour couper chaque pêche en fines lamelles en vous arrêtant lorsque vous arrivez au noyau. Retourner la pêche et recommencer, pour en raser le reste. Mettez les copeaux de pêches dans un grand bol avec la coriandre, la ciboule et l'oignon rouge, versez sur la vinaigrette, puis mélangez délicatement. Transférer dans un plat, garnir avec les aromates croustillants et servir aussitôt.
Les pêches jaunes mûres et de saison fonctionnent comme un rêve ici, mais gardez également la recette pour le reste de l'année :ce gâteau est assez indulgent pour fonctionner aussi bien avec des fruits semi-mûrs et même des pêches en conserve égouttées. Quoi que vous utilisiez, il est préférable de le manger chaud le jour de sa fabrication.
Préparation 15 min
Cuire 1h30
Pour 6
150 g de beurre non salé , coupé en cubes de 2cm
2 0 cardamome verte en gousses
200g de sucre semoule , plus 1½ cuillère à soupe supplémentaire
1 cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille
3 blancs d'œufs , à partir de 3 gros œufs (conservez les jaunes pour un autre usage)
200 g de farine
1½ cc de levure chimique
½ cc de bicarbonate de soude
½ cc de sel
300g de crème aigre
3 pêches jaunes mûres de taille moyenne, coupées en deux, dénoyautées et chaque moitié coupée en 6 quartiers (soit 36 quartiers au total, 300 g de poids net)
150 ml de crème double , plus 2 cuillères à soupe supplémentaires
2 cuillères à soupe de sucre glace
Mettez le beurre dans une petite casserole à feu moyen-élevé et faites cuire, en fouettant de temps en temps, pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambre foncé et sente la noisette. Versez dans un bol résistant à la chaleur et réfrigérez pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit à nouveau solidifié :vous voulez qu'il ait la consistance de l'huile de noix de coco (c'est-à-dire qu'il ne soit pas solide comme le roc), alors gardez un œil dessus.
Chauffez le four à 190C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Graissez et chemisez un moule à brownie de 23 cm x 23 cm avec du papier sulfurisé, en laissant un surplomb de 3 cm sur les deux côtés opposés (cela facilitera le démoulage du gâteau plus tard).
Frappez les gousses de cardamome pour enlever les coquilles (conservez-les pour infuser du sucre ou ajoutez-les au thé fraîchement infusé pour des tasses encore plus parfumées) , puis broyez finement les graines dans un mortier. Mettez de côté un quart de cuillère à café de graines broyées et mettez le reste dans le bol d'un batteur sur socle avec l'accessoire à palette en place. Ajouter tout le beurre doré maintenant semi-solide, 200 g de sucre semoule et une cuillère à café de pâte de vanille, puis crémer à vitesse moyenne pendant environ deux minutes, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Réduisez la vitesse à moyenne-basse et ajoutez les blancs d'œufs en deux fois, en raclant le bol au besoin et en mélangeant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Dans un autre bol, fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, ajouter la moitié au bol du batteur sur socle et battre jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Ajouter la moitié de la crème sure, mélanger pour combiner, puis incorporer le reste du mélange de farine. Répartir le mélange uniformément dans le moule préparé et lisser la surface. Disposez les tranches de pêches sur le dessus - ne vous inquiétez pas d'être trop soigné, car la plupart d'entre elles seront englouties par la pâte pendant qu'elle cuit et lève. Mélanger la cuillère à soupe et demie restante de sucre avec les graines de cardamome réservées, saupoudrer uniformément sur tout le dessus du gâteau, la cuillère sur les deux cuillères à soupe supplémentaires de crème double.
Cuire le gâteau pendant 30 minutes, tourner le moule, puis cuire encore 10 minutes. Retirer du four, laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis utiliser délicatement le surplomb de papier pour le sortir et le déposer sur une grille de refroidissement. Laisser reposer environ 15 à 20 minutes - vous voulez qu'il soit encore chaud.
Pendant ce temps, mettre les 150 ml de crème épaisse, les 150 g de crème sure restants, les deux dernières cuillères à café de pâte de vanille et tout le sucre glace dans le bol d'un batteur sur socle avec le fouet en place. Fouetter à vitesse moyenne-élevée pendant environ une minute, jusqu'à ce que le mélange soit fouetté en pics mous, puis réfrigérer.
Servir le gâteau chaud, avec la crème fouettée à côté.
