Cette tarte aux fraises est peut-être mieux connue des Italiens comme l'un des nombreux petits gâteaux à déguster avec un café, mais rien ne vous empêche de les déguster à plus grande échelle…
Le bar de Linari doit mesurer au moins 12 mètres de long et avoir la forme d'un "L" ou d'une clé Allen. La section la plus courte est en face de la machine à expresso, et un bon endroit pour se tenir debout ou s'appuyer, avec un œil sur les deux portes et la caisse, et l'autre sur la machine argentée avec sa couronne de tasses chaudes. Je ne sais pas quel mouvement je préfère :le bash pour retirer le marc de café usé du panier-filtre, ou la torsion pour remettre en place le porte-filtre nouvellement rempli. Je ne m'ennuie certainement jamais en regardant un barista faire un expresso; le contraire, en fait :les sols sombres déposés dans le panier et pressés fermement, la torsion, puis le sifflement de la pression qui force la bonne mesure d'eau à travers les sols comprimés et le flux sombre dans une petite tasse.
Parfois sucré, parfois non. Si je le fais, je remue 15 fois dans le sens des aiguilles d'une montre, car il y a des années, j'ai surpris une conversation entre deux personnes dont j'aimais le look et je les ai copiées. L'autre chose à propos de l'agitation est qu'elle est légèrement hypnotique :une méditation de sept secondes avec une tasse en compagnie d'autres personnes, mais tout seul. Le bar a un dessus en verre, donc si vous n'avez pas payé pour une pâtisserie, vous pourriez regretter de regarder les cornetti bien éclairés et assez bien laminés , tourbillons de raisins secs et ciambelle en forme de beignet de la taille d'un brassard .
Pendant ce temps, se tenir dans la première moitié de la section la plus longue du bar signifie avoir affaire à un grand miroir. Ce qui est mieux fait en regardant plus de pâtisseries et pizzette , dont la croûte est mince et la taille de gros œufs frits surmontés d'un filet de tomate, certains d'entre eux avec du fromage aussi, que vous pliez en deux et mangez en quatre. Et s'il est 16h, ne regardez pas en bas mais de l'autre côté du bar, où l'armoire froide vitrée est remplie de sandwichs et de neuf sortes de biscuits et de pasti ccini , ou des petites pâtisseries.
Aussi connu sous le nom de mignon , que mon dictionnaire définit comme des choses qui sont "piccola e carina; délicat ” (petite et jolie; délicate), bien que certaines soient en fait assez robustes. C'est l'équivalent pâtissier du pick'n'mix de Woolworths. Il y a des bignè frits remplis de crème ou de crème épaisse et surmontés d'un chapeau de glaçage, des mini cannoli et casser avec leurs mamelons aux cerises, leur babà fumé au rhum, leur mini Sachertorte et – pour les besoins de cette chronique, disons que ce sont mes préférées – de minuscules tartelettes aux bords froufrous fourrées d'une goutte de crème pâtissière et garnies de fruits rouges, de toutes sortes, mais le plus souvent des fraises. Sur l'étagère derrière le comptoir se trouvent des plateaux dorés de 12 tailles différentes, selon que vous souhaitiez six ou 75 mignons. Ou vous pouvez en acheter un gros dans le gigantesque frigo à côté de la télé. Et si vous ne pouvez pas en acheter un, vous pouvez en fabriquer un.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir avec du pétillant ou de l'espresso, debout, penché, assis, en compagnie d'autres, puis la dernière tranche seul.
Vous aurez besoin d'un moule à tarte de 23 à 25 cm, idéalement à fond amovible.
Préparation 10 min
Réfrigérer 1 h+
Cuisson 40 min
Pour 8
Pour la pâtisserie
110 g de beurre froid , en dés
240 g de farine ordinaire
80 g de sucre glace , plus un supplément pour saupoudrer, si vous aimez
1 pincée de sel
1 gros œuf plus 1 jaune supplémentaire
Pour la crema pasticcera
4 jaunes d'œufs
75 g de sucre semoule
30 g de farine ordinaire
500 ml de lait entier
Zeste de 1 citron non traité
400g de fraises
Faire la pâte en frottant le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure. Ajouter le sucre glace, le sel, l'œuf et le jaune d'œuf supplémentaire, et mettre le tout en boule. Couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure.
Sur une feuille de papier sulfurisé, abaisser la pâte en un cercle fin d'un centimètre plus grand que le moule. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour soulever le cercle dans le moule et appuyez vers le bas et sur les côtés, mais laissez le surplomb (vous pouvez le couper plus tard). Si vous avez le temps, détendez-vous à nouveau. Piquez le fond et, si vous le souhaitez, ajoutez un cercle de papier sulfurisé et de haricots secs. Cuire à blanc à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés. Retirer du four et, pendant qu'il est encore chaud, couper le surplomb. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, battre les jaunes et le sucre avec un ballon ou un fouet électrique, jusqu'à ce qu'ils soient pâles, mousseux et doublés de volume. Ajouter la farine petit à petit en fouettant constamment.
Dans une autre casserole, chauffer le lait et le zeste de citron jusqu'à presque (mais pas tout à fait) ébullition, puis retirer du feu et ajouter, en fouettant, au mélange d'œufs.
Remettre la casserole à feu moyen et cuire, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour rouler lentement du dos de la cuillère.
Grattez la crema pasticc encore chaude ère dans le fond de tarte et lisser le dessus avec un couteau trempé dans de l'eau chaude. Laisser refroidir, puis décorer de fraises, en tranches ou en quartiers, de façon soignée ou décontractée. Saupoudrez de sucre glace avant de servir, si vous le souhaitez.
