C'est la nature éphémère de la glace qui m'attire - l'idée d'attraper quelque chose à son bref moment de perfection. Dans le cas de la crème glacée, c'est quelque part le long de la route de la roche dure à la flaque laiteuse. Ils peuvent apporter avec eux un sentiment de paix et des journées d'été paresseuses, mais les glaces s'accompagnent également d'un sentiment d'urgence. J'étais le gamin qui choisissait toujours une gaufrette plutôt qu'un cornet, fasciné par la façon dont les biscuits fragiles collaient aux lèvres, mais aussi appréciant la course pour finir avant que le bloc de glace à la vanille ne coule sur ma chemise.
Le sandwich à la glace a parcouru un long chemin depuis que j'étais en pantalon court. Ses gaufrettes sans saveur ont maintenant été abandonnées au profit de biscuits croustillants qui flattent la saveur de la glace. J'ai fait une version au citron cette semaine - un simple travail sans barattage avec du yaourt, de la crème et du lait caillé de citron - et je l'ai tenu entre des biscuits fins et croustillants parsemés de zeste d'orange râpé. Assortir la gaufrette à la glace peut être amusant :glace au chocolat et biscuits au gingembre; des gaufrettes aux amandes au sorbet à la framboise; biscuits à la pistache tenant une glace au safran. Vous pouvez faire des tuiles aux amandes, des biscuits au gingembre ou celui que j'affectionne particulièrement, un biscuit plus moelleux façon sablé qui ne durcit pas trop au congélateur.
Avant que nous ne nous glissions dans le plateau de sandwichs glacés au citron, j'avais apporté à la table un curry d'aubergines, épicé de gingembre et de curcuma, et luxuriant d'herbes, la chaleur du piment adoucie avec du lait de coco. Nos assiettes se sont débarrassées, cela semblait être le moment parfait pour quelque chose de frais et d'agrumes, profondément nostalgique et pourtant à la fois frais et nouveau.
Préparez d'abord la glace, puis les biscuits. Pour assembler les sandwichs, je trouve plus facile de placer un biscuit face vers le bas sur la surface de travail, de placer un emporte-pièce de taille similaire sur le dessus, puis de verser la glace dans l'emporte-pièce, en lissant doucement la surface au fur et à mesure. Retirez l'emporte-pièce (il se détache facilement), placez un deuxième biscuit dessus, puis congelez immédiatement et continuez avec le suivant. C'est un travail de chaîne de production, mais assez facile. Il vous restera de la glace à conserver au congélateur pour plus tard. Donne 8 sandwichs
Pour la glace :
double crème 500ml
yaourt nature 200 g
crème au citron 300g
citrons jus de 2
Pour les biscuits :
beurre 100g
sucre semoule 25g
sucre glace 25g
farine ordinaire 125g
farine de maïs 25g
orange 1 grand
Pour la glace, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, en s'arrêtant avant qu'elle ne soit assez ferme pour se dresser en pics. Il devrait reposer dans des plis négligés. Incorporer le yaourt, la crème de citron et le jus. Versez le tout dans une boîte de congélation et congelez pendant au moins quatre heures. Battre toutes les heures avec un fouet pour assurer une consistance plus crémeuse.
Pour les biscuits, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. À l'aide d'un mixeur, battre le beurre et les sucres ensemble jusqu'à consistance légère et crémeuse. Tamisez ensemble la farine et la maïzena. Râper finement l'orange et l'ajouter au beurre et au sucre, puis ajouter la farine et mélanger brièvement, jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
Mettez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou sur une planche à pâtisserie, rassemblez-la en boule, puis étalez-la sur environ 5 cm, soit environ l'épaisseur de deux pièces de 1 £. A l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm, découpez 16 biscuits et disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, à quelques centimètres d'intervalle. Laisser reposer les biscuits 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 160°C/thermostat 3. Faites cuire les biscuits pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes, puis transférer délicatement sur une grille de refroidissement à l'aide d'un couteau à palette.
Lorsque la glace est prise et que les biscuits sont refroidis, vous pouvez assembler les sandwichs. Étalez une couche de crème de 2 cm d'épaisseur sur la moitié des biscuits, puis placez les biscuits restants par-dessus. Congelez les sandwichs jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
J'ai préparé beaucoup de plats légèrement épicés cette semaine, y compris ce curry vert vif à la menthe et au gingembre. Pour 4 personnes
oignons 3, moyennes
aubergines 2
huile d'olive 5 cuillères à soupe
gingembre 40g
piments verts 2
menthe 15g
coriandre 30g
feuilles de citron vert 5
lait de coco 400ml
curcuma 1 cuillère à café
pour servir riz cuit à la vapeur ou pain plat chaud
Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Pelez et hachez grossièrement les oignons, puis mettez-les dans un plat à rôtir. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en tranches fines d'environ 1 cm d'épaisseur et placez-les avec les oignons. Versez dessus l'huile d'olive, assaisonnez légèrement de sel et de poivre, puis mélangez les légumes pour les enrober uniformément dans l'huile. Faites cuire les oignons et les aubergines pendant 45 minutes en les laissant fondre en les retournant de temps en temps.
Pelez le gingembre. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire les piments, les feuilles de menthe, la coriandre, les feuilles de citron vert et le gingembre en une pâte grossière, puis ajouter le lait de coco et le curcuma. Verser dans une casserole moyenne à grande puis ajouter l'oignon rôti et l'aubergine et laisser mijoter à feu modéré pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Servir avec du riz cuit à la vapeur ou des pains plats chauds.
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