Une tranche totalement tropicale aux saveurs percutantes de mangue, fruit de la passion et noix de coco
Mangue, noix de coco, citron vert :ce combo de saveurs classique est un gagnant absolu. Et étouffer chaque mini-gâteau avec un nuage glorieux de noix de coco fouettée et de ganache au chocolat blanc en fait le régal ultime de l'été. Je vais vous dire :apportez ces gâteaux à une fête et tout le monde voudra être votre meilleur ami.
Préparation 40 min
Cuisson 30 min
Donne 10-14
Pour la ganache coco et chocolat blanc
500g de chocolat blanc
170 ml de lait de coco
Pour le gâteau
4 oeufs
250ml d'huile végétale
300g de purée de mangue
½ cuillère à café vanille extrait
250g auto- faire lever de la farine
½ cuillère à café mélange d'épices moulues
½ cuillère à café cannelle moulue
½ cuillère à café de cardamo m poudre
¼ cuillère à café noix de muscade râpée
1 cuillère à café bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel marin fin
250g lumière sucre muscovado
Zeste de 2 citrons verts
200g de caillé aux fruits de la passion
Pour finir
1 mangue mûre , pelée et dénoyautée, chair coupée en petits cubes
50g de noix de coco desséchée , toasté
Zeste de 1 citron vert
Faire fondre le chocolat et le lait de coco au bain-marie, puis laisser refroidir à température ambiante.
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Casser les œufs dans un grand bol, puis incorporer l'huile végétale, la purée de mangue et la vanille.
Dans un autre bol, tamisez la farine, les épices et le bicarbonate de soude, ajoutez le sel, le sucre et le zeste de citron vert, puis mélangez. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides, puis fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Répartir le mélange entre les mini caissettes (elles doivent être remplies aux trois quarts), puis utiliser un cure-dent ou un couteau à beurre pour percer une cuillère à café bombée de caillé dans chacune d'elles. Cuire au four pendant 23 à 27 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, puis retirer et laisser refroidir.
À l'aide d'un fouet à main, battre le mélange refroidi de ganache à la noix de coco et au chocolat blanc jusqu'à ce qu'il soit léger et facile à pipeter. Transférer dans une poche à douille munie d'une douille ronde et pocher une généreuse quantité sur le dessus de chaque gâteau. Terminez avec de la mangue fraîche, de la noix de coco râpée et du zeste de citron vert, et servez.
