Un régal sucré-salé d'une salade avec des raisins rôtis, de la feta et des noix, et un sorbet citron vert rafraîchissant avec un parfum supplémentaire de feuilles de citron vert makrut
Je suis toujours étonné par la grande variété de fruits qui existent dans la nature, chacun avec sa propre personnalité. Ce sorbet au citron vert est robuste avec le goût acidulé de l'acide citrique, mais a également ce parfum délicieux et rafraîchissant qui est le bienvenu lors d'une chaude journée d'été. Les feuilles de citron vert Makrut sont utilisées dans la cuisine thaïlandaise pour créer des saveurs d'agrumes dans les currys, et infuser quelques feuilles dans la base du sorbet ajoute une touche de leur arôme spécial. S'éloigner des agrumes est une salade de raisins rôtis avec des notes d'herbes fraîches, de citron et de fromage de brebis crémeux; des tranches de levain chaud et grillé avec du beurre sont une excellente façon de terminer.
Les raisins aux saveurs riches et audacieuses comme la concorde vont bien ici; sinon, essayez les raisins isabella ou muscat.
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Pour 4
300 g de raisins sans pépins
75 ml d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
60 g de noix confites
4 têtes de laitue miniature , feuilles séparées
2 à soupe d'aneth frais
2 à soupe de menthe fraîche
2 à soupe de persil plat frais
2 à soupe de vinaigre de champagne
50 g de fromage de brebis à pâte molle ou de feta , émietté
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Déposez les raisins sur une plaque à pâtisserie, arrosez-les de 15 ml d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Faites rôtir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à éclater et à carboniser un peu, puis retirez du four, versez dans un grand bol, avec le jus de cuisson de la poêle, puis laissez reposer pendant cinq minutes.
Ajouter les noix, la laitue et les herbes dans le bol de raisin. Dans un deuxième petit bol, fouetter le vinaigre et les 60 ml d'huile d'olive restants, ajouter une demi-cuillère à café de poivre noir moulu et assaisonner avec du sel au goût, puis arroser tout le raisin. Mélanger pour bien enrober, ajouter le fromage émietté et servir.
Si vous pouvez mettre la main sur des citrons verts australiens, ces perles d'agrumes ressemblant à du caviar feront une merveilleuse garniture.
Préparation 20 min
Réfrigérer 2 h 30 +
Cuire 10 min
Pour 4
200g de sucre
1 à soupe de miel
480 ml d'eau
4 -5 gros feuilles de citron vert makrut
240ml de jus de citron vert frais
Zeste de 2 citrons verts
Dissoudre le sucre et le miel dans l'eau dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Écrasez les feuilles de citron vert, ajoutez-les au mélange, puis portez à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir complètement.
Incorporer le jus de citron vert, puis congeler pendant 30 minutes - si vous avez le temps de le faire, laissez-le toute la nuit au réfrigérateur, pour développer une saveur plus forte. Filtrer le liquide à travers un tamis à mailles fines, jeter les feuilles fanées, verser le liquide dans une sorbetière et baratter selon les instructions du fabricant. Transférer le mélange dans un récipient hermétique allant au congélateur, saupoudrer le zeste sur le sorbet congelé et incorporer. Couper un morceau de papier sulfurisé ou de film plastique, appuyer dessus et couvrir le récipient avec le couvercle. (Si vous ne possédez pas de sorbetière, continuez jusqu'à l'étape du jus de citron vert, puis incorporez le zeste. Versez le mélange dans un récipient allant au congélateur et congelez pendant deux heures, ou jusqu'à ce qu'il commence à former des cristaux de glace sur sur le côté. Cassez les cristaux avec une fourchette et remettez-les au congélateur. Répétez ce processus quatre fois de plus à 30 minutes d'intervalle.)
Transférer le sorbet au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'il ramollisse avant de servir.
