Les 20 meilleures recettes de légumes d'été

Des salades revisitées au sandwich gourmand aux blettes en passant par l'ultime gâteau aux carottes, il est temps de tirer le meilleur parti des légumes de saison

Les magasins locaux et les rayons des supermarchés regorgent de produits d'été de premier choix. Des tas de tomates parfumées mûries au soleil, du maïs doux croustillant, des haricots verts fraîchement cueillis. C'est le moment idéal pour la burrata aux petits pois et au basilic de Nigel Slater, la bagna cauda de Richard Olney ou la moussaka de Yasmin Khan. De l'est de la Chine au nord de l'Espagne, de l'Australie aux États-Unis, nous avons parcouru le monde à la recherche de recettes de légumes. Nous avons dévoré les meilleurs livres. Que vous prépariez la salade classique de laitue, de cresson et d'œufs de Simon Hopkinson ou que vous cuisiniez le gâteau aux carottes définitif de Claire Ptak, savourez cette collection. L'été littéral dans une assiette.

La burrata et les petits pois de Nigel Slater

Le plus simple des plats du midi ou du soir, prêt en quelques minutes

Caponate de Jacob Kenedy

Un ragoût sicilien polyvalent avec de nombreuses variantes - et un moyen pratique d'utiliser les restes de légumes

Soufflé au maïs doux, romarin et cheddar fumé par Gill Meller

Dans les années 1970, les soufflés étaient partout - maintenant c'est une bête rare. Il est temps de les célébrer à nouveau

Courgette, maïs doux et chermoula par Helen Graham

Une célébration de deux stars de l'été, avec une touche nord-africaine

Soupe d'été froide au pesto de capucine par Anna Hedworth

Rassemblez les ingrédients, assaisonnez, mélangez et servez - rien de plus simple

Bagna cauda – légumes crus avec trempette chaude aux anchois par Richard Olney

Un excellent canapé de fête, même s'il est un peu salissant, il est donc préférable de le manger à l'extérieur

Croustilles au four de Yotam Ottolenghi à l'origan et à la feta

Une élégante touche australienne sur l'humble chips, cuite à la perfection

Poulet rôti avec salade de concombre aigre-douce par Trine Hahnemann

Un classique danois de saison avec la salade de base en vedette - comme le faisait grand-mère

Aubergines de Hangzhou – rou mo qie zi par Fuchsia Dunlop

Cuisine maison savoureuse à la chinoise – à servir avec ou sans viande

Salade de nouilles de Nigel Slater avec haricots germés et cacahuètes

Une salade rafraîchissante et croquante

Rotolo di spinaci de Ruth Rogers

Un régal italien pour un déjeuner ou un dîner de saison parfait

Haricots verts frits au porc haché par Andrew Wong

Une façon piquante de cuisiner et de manger l'humble haricot - mais ne ratatinez pas trop la peau

Salade de laitue de Simon Hopkinson avec des œufs, du cresson à la moutarde et une vinaigrette à la crème

Des feuilles vertes habillées et des jaunes d'œufs ensoleillés évoquent le plat d'été le plus léger

Galette betterave et feta avec zaatar et miel par Sami Tamimi et Tara Wigley

Des ingrédients complémentaires emmaillotés dans une pâte feuilletée font une tarte de saison paradisiaque

La moussaka aux légumes de Yasmin Khan

Un plat classique (sans la viande) qui rappelle des vacances à Chypre

Salade de fèves, aneth et tomates par Georgina Hayden

Une salade de saison à la grecque – comme la yiayia utilisé pour faire

Le bar cuit au four, la courgette et la farce aux épinards de Nigel Slater

Servi entier, ce plat de poisson constitue un élégant centre de table au dîner

Salade de patate douce ou acidulée par Marie Mitchell

Cela fonctionne bien pour un pique-nique ou en accompagnement d'un repas principal

Sandwich aux bettes par Nieves Barragán Mohacho

Une vieille recette espagnole prend l'humble sandwich et en fait quelque chose de vraiment spécial

Gâteau aux carottes par Claire Ptak

Une recette surpuissante pour ce classique sucré et toujours populaire

The Guardian vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis