Une salade d'été croquante et rafraîchissante
Utilisez toutes les nouilles que vous avez sous la main pour cette salade croustillante et légère. J'ai suggéré des nouilles de riz brun mais seulement parce que c'est ce que j'avais à la maison. La vinaigrette est plus rafraîchissante lorsqu'elle est forte, sucrée et chaude, mais ajustez-la à votre goût, en ajoutant plus de sucre de palme ou de jus de citron vert à votre guise.
Pour 4 personnes
haricots mungo germés 100g
carotte 1
nouilles de riz brun de taille moyenne 100g
concombre 1 coriandre
de taille moyenne une grosse poignée
de feuilles de menthe 15
pak choï 2 têtes croquantes et juteuses
cacahuètes grillées et salées 40g
Pour la vinaigrette
limes jus de 2
sauce soja légère 2 cuillères à café
sucre de palme 2 cuillères à café
petit piment fort rouge ou vert 1
ail 2 petits jeunes clous de girofle
Rincez les haricots mungo sous l'eau courante glacée et égouttez-les. Frotter la carotte, la trancher finement dans le sens de la longueur, puis en lanières de la taille d'une allumette. Verser de l'eau bouillante sur les nouilles et laisser tremper pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et tendres. (Vérifiez les instructions de cuisson sur le paquet en fonction des nouilles que vous utilisez.)
Pelez légèrement le concombre, puis coupez-le en deux de la tige à la pointe, grattez les graines et le cœur avec une cuillère à café et jetez-les. Coupez le concombre en tranches épaisses comme un crayon. Retirez les feuilles de la coriandre, laissez les petites entières et hachez grossièrement les plus grosses. Faites de même avec les feuilles de menthe. Déchiqueter le pak choi.
Mélanger les haricots mungo, la carotte, le concombre, le pak choy et les herbes ensemble. Égoutter les nouilles et mélanger avec les légumes et les herbes.
Préparez la vinaigrette :mélangez le jus des citrons verts, le soja léger et le sucre. Hachez finement le piment rouge et ajoutez-le à la vinaigrette. Eplucher, écraser puis hacher finement l'ail. Mélanger la vinaigrette, les légumes, les herbes et les nouilles ensemble. Enfin, hacher grossièrement les cacahuètes et les répartir sur la salade.
