La Méditerranée rencontre le Mexique dans ce mélange coloré de salade de pommes de terre tiède, de fromage de chèvre, d'olives, de câpres et de notes de piment mariné
Jusqu'à il y a peu, les farcis me semblaient un peu démodés, pourtant j'ai toujours aimé farcir une moitié d'aubergine, de poivron ou de courgette. Les formes magnifiquement définies sont si belles dans une assiette et il est facile de les gâcher un peu, les éloignant de la propreté prescrite de la nouvelle cuisine des années 80. Le Mexique regorge de variations délicieuses de piments farcis, et ces piments sont inspirés des plats que j'ai mangés là-bas.
Une salade de pommes de terre chaude avec des olives piquantes, des câpres et des notes de piment mariné constitue une délicieuse garniture pour les poivrons rouges doux.
Préparation 20 min
Cuire 1 h
Pour 4
350g de pommes de terre
5 poivrons romains , coupée en deux et épépinée
120 ml d'huile d'olive extra vierge , plus extra pour arroser
Sel et poivre
3 échalotes bananes , pelées et hachées
3 grosses gousses d'ail , pelées, 2 finement hachées
1 poignée chacune feuilles d'origan et d'estragon , haché grossièrement
1 gros bouquet de persil
10-12 olives vertes , dénoyautées et hachées grossièrement
3 cuillères à soupe de câpres , haché grossièrement
1 citron
100g de chèvre frais
2-3 piments marinés , haché
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Frottez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser sécher.
Pendant ce temps, étalez huit moitiés de poivrons sur une plaque à pâtisserie tapissée, arrosez d'une cuillère à soupe d'huile, assaisonnez et faites rôtir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais conservent leur forme. Coupez les deux moitiés de poivrons restants en petits dés.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez les échalotes, les poivrons en dés et l'ail haché, assaisonnez et faites revenir pendant six à huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les pommes de terre, un tiers des herbes, les olives, la moitié des câpres, le zeste de citron et une cuillère à soupe de jus de citron, puis cuire en remuant et en cassant les pommes de terre au fur et à mesure, encore quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Farcir les poivrons avec le mélange de pommes de terre, garnir de fromage de chèvre et arroser d'un peu d'huile supplémentaire. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les pommes de terre soient colorées. Pendant la cuisson, mélangez les herbes restantes, la gousse d'ail, l'huile d'olive, les câpres, le jus de citron et l'un des piments. Goûtez et ajoutez plus de piment au goût, en gardant à l'esprit que la chaleur diminue lorsqu'elle est consommée avec d'autres aliments.
Servir les poivrons arrosés de sauce verte. Une salade verte croquante serait un excellent accompagnement, tout comme des épinards braisés à l'ail.
Transformez la farce en une délicieuse salade de pommes de terre estivale en l'assaisonnant d'une bonne huile d'olive et de la sauce verte - les câpres, les olives et les piments donnent des notes acidulées et salées aux pommes de terre.
