Les fleurs de courgette sont un délice négligé qui n'est jamais meilleur que lorsqu'elles sont transformées en beignets - un plat d'été idéal avec un verre de vin frais
Les courgettes sont un légume d'été abondant et très facile à cultiver (si vous manquez de place, vous pouvez même les cultiver dans des pots de jardin). L'un des grands avantages de cultiver le vôtre est que vous pourrez cueillir et manger gratuitement les fleurs jaunes brillantes, et ainsi célébrer ce légume prolifique dans son intégralité pendant qu'il est de saison et abordable.
Les fleurs de courgettes mâles non cueillies sont un délice gaspillé (uniquement les fruits femelles), bien que vous puissiez également les acheter si vous avez la chance d'avoir un marchand de légumes décent à proximité. Les courgettes se conserveront plus longtemps si elles sont conservées dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, tandis que les fleurs se conservent mieux dans un récipient au réfrigérateur, avec une serviette en papier pour absorber tout excès d'humidité.
Ces beignets sont parfaits pour manger en plein air. Ils sont à la fois riches en umami et légers, et délicieux chauds, à température ambiante ou même froids. Parce que les courgettes sont râpées puis cuites, cette recette est un excellent moyen d'utiliser des spécimens plus anciens et tachés qui ne sont plus à leur meilleur, tandis que l'ajout de fleurs farcies rend ces beignets très spéciaux. Le mélange à farce se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours et peut être frit au besoin. à défaut, les restes de beignets peuvent être facilement réchauffés sous le gril.
Lorsque vous cueillez les fleurs mâles, assurez-vous d'en laisser quelques-unes sur la plante pour polliniser les fleurs femelles - les fleurs mâles poussent au bout d'une tige mince, tandis que les femelles commencent par une petite courgette bulbeuse qui sort de leur base. Vous pouvez également récolter des fleurs femelles si vous souhaitez ralentir la production de fruits, car même une seule plante peut produire une quantité excessive de fruits.
Le liquide filtré et pressé des courgettes râpées est également délicieux :bu tel quel ou ajouté aux bouillons et aux soupes; J'aime aussi faire des martinis à la courgette avec le liquide - mélanger 25 ml d'eau de courgette avec 25 ml de vermouth blanc et 25 ml de gin, secouer sur de la glace, puis verser dans une coupe.
Pour 6
200 g de courgettes
Sel marin
1 oignon nouveau , parés et finement tranchés
4 brins d'herbes douces (fenouil aneth, menthe)
70g tofu , émietté
2 cuillères à soupe de farine complète
1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
6 fleurs de courgette
Huile d'olive légère , pour la friture
Pour servir (facultatif)
Yaourt nature ou tzatziki (yaourt mélangé avec du concombre finement haché, de l'ail et du jus de citron)
Râpez les courgettes, assaisonnez avec une pincée de sel, puis transférez dans une passoire et laissez infuser 15 minutes. Essorez tout excès de liquide, puis étalez le mélange de courgettes sur la moitié d'un torchon propre. Repliez l'autre moitié du torchon pour couvrir, puis séchez-le et transférez-le dans un bol.
Ajouter l'oignon de printemps et quatre brins d'herbes douces, tous finement hachés, puis mélanger le tofu émietté, la farine complète et les graines de lin moulues.
Déposez une cuillère à soupe bombée du mélange de farce dans chaque fleur de courgette et mettez l'excédent de farce de côté.
Chauffez une gorgée d'huile d'olive légère dans une poêle à fond épais à feu moyen et, une fois chaude, déposez les fleurs de courgette farcies et déposez de grandes cuillerées à soupe de farce en excès dans la poêle. Laissez colorer les beignets d'un côté, puis retournez-les et caramélisez de l'autre. Une fois cuit, retirer de la poêle et égoutter sur un torchon propre ou du papier absorbant.
Servir chaud, à température ambiante ou froid avec votre choix de yaourt ou de tzatziki.
