Poulet rôti et pommes de terre revisités à la provençale avec une farce punchy au beurre d'olive et à l'ail et au citron
Nous sommes récemment allés en voiture à Cornwall, en nous arrêtant chez un ami pendant la nuit pour interrompre le voyage. Avec des tas de gens à nourrir, elle a fait rôtir quelques poulets et a rempli la table d'une sélection colorée et alléchante de salades et de sauces. Il est difficile d'exagérer le plaisir que j'ai ressenti en respirant cette odeur chaude et familière alors que les poulets sortaient du four. Ce beurre à l'ail audacieux et aux olives donne au mien une sensation provençale - un coin du monde qui m'a manqué. C'est aussi le bouillon le plus délicieux.
Des pommes de terre croustillantes, dorées et à l'ail et du poulet rôti juteux parsemé d'olives et d'herbes en font un festin en plein air parfait.
Préparation 20 min
Cuisine 1 h 45
Pour 4-6
1 poulet (environ 1,6 kg)
1,3 kg de pommes de terre nouvelles , frotté et coupé en morceaux de taille similaire
85 g de beurre
4 grosses gousses d'ail , pelées
Sel et poivre
60g d'olives noires kalamata , dénoyautées
2 cuillères à soupe de feuilles d'origan frais , ou 1 cuillère à café séchée
5 cuillères à soupe d'huile d'olive , plus extra pour le graissage
1 citron
2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
200 g de tomates cerises
Chauffez le four à son réglage le plus élevé. Sortir le poulet et le beurre du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Hachez très finement l'ail, puis ajoutez une cuillère à café de sel et écrasez-le en pâte avec le plat du couteau. Ajouter les olives et l'origan et les hacher finement dans la pâte d'ail. Transférer dans un bol avec le beurre ramolli, assaisonner avec beaucoup de poivre noir et le zeste du citron, et mélanger pour combiner.
Soulevez délicatement la peau du poulet de la poitrine et des cuisses, juste assez pour pouvoir enduire généreusement le mélange de beurre sous la peau, puis poussez le reste de beurre dans la cavité du poulet. Pressez le jus d'un demi-citron dans le poulet et assaisonnez généreusement à l'intérieur et à l'extérieur.
Mettez les pommes de terre cuites à la vapeur dans un grand plat à rôtir, écrasez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie pour les écraser un peu, puis versez dessus l'huile d'olive et parsemez de thym et de tomates. Tranchez le reste du citron et ajoutez-le également au plateau. Placez le poulet parmi les pommes de terre, placez le plateau dans le four chaud et baissez le feu à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Faites cuire pendant un peu plus d'une heure - donnez-lui 30 minutes par kilo, plus 10 minutes bonne mesure. Testez le poulet en insérant une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse - quand il est cuit, le jus sera clair. Transférer le poulet dans une assiette chaude, couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangez les pommes de terre dans le jus de cuisson, chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 et faites rôtir encore 15 minutes pour obtenir une dernière touche de couleur.
Découper le poulet et servir avec les pommes de terre croustillantes et une salade ou des légumes verts.
Le beurre fait un délicieux pain à l'ail :doublez la recette pour un pain qui suinte de beurre à l'ail, puis enveloppez-le dans du papier d'aluminium et partez en pique-nique.
