Quoi de plus simple et de plus savoureux que des pâtes préparées avec à peu près n'importe quel légume sur lequel vous pouvez mettre la main ? Ne lésinez pas sur le fromage…
Dans l'un des jardins communaux qui bordent un bloc de mandarine poussiéreux près du Palladium de Garbatella se trouve une petite forêt de vignes de tomates. Hier (et j'écris ceci le 13 juillet), les cerises étaient presque toutes mûres, des centaines de boules rouges brillantes en filet de vert tordu, tandis que les plus grosses, en forme de cœur, étaient encore des sacs verts. J'ai freiné ma kleptomanie, malgré le fait que plusieurs tomates aient poussé si loin à travers les balustrades qu'elles semblaient essayer de me pousser. Je pensais avoir freiné celle de mon fils aussi en criant si fort qu'une femme a regardé par sa fenêtre. Mais plus tard, quand nous nous sommes assis pour boire du vin et de la limonade dans un endroit branché mais extrêmement sympathique appelé La Mescita, je suis sûr qu'il y avait une graine sur sa lèvre.
Nous avons pris un autre chemin pour retourner à la voiture afin de pouvoir profiter d'une autre partie de Garbatella, un quartier romain parfois appelé borgata – un hameau à la périphérie – et à d'autres un quartiere paese, qui se traduit vaguement par "village dans une ville". Dans un autre jardin sous un loto jaune pâle (ou bloquer), nous avons repéré plus de primes dans un orto , ou potager, de ceux qui suscitent en moi une profonde envie :des tomates et des poivrons, des aubergines, des oignons, ainsi que du soin que le propriétaire a mis à les cultiver.
Garbatella est née, officiellement, le 18 février 1920, dans le cadre d'un ambitieux plan d'extension urbaine autour de la zone industrielle d'Ostiense. L'architecte principal était Gustavo Giovannoni, également historien, ingénieur et urbaniste pour qui le progrès, la modernité et l'évolution du rôle de l'industrie dans l'urbanisme étaient fondamentaux. Il était également un partisan passionné du mouvement des cités-jardins, né des travaux de l'urbaniste britannique Ebenezer Howard, qui appelait à un retour à la nature avec des communautés de style village en milieu périurbain, et réalisé dans le jardin de Welwyn et Letchworth. villes et Marino au nord de Dublin. Avec deux autres architectes et l'Istituto per le Case Popolari (une société nationale de construction dédiée au logement social à faible coût), l'équipe a recherché et développé un style unique de logements à faible densité (individuels, jumelés et blocs) regroupés autour de jardins communs, en utilisant des matériaux locaux peu coûteux - tuf, pierre et brique - matériaux indigènes qui ont donné un sentiment d'identité et de lieu.
Si vous avez un endroit pour cultiver des légumes - un orto , ou un jardin, une terrasse ou une immense jardinière - vous avez de la chance, et utilisez ce qui est mûr. Pour ceux d'entre nous qui ne le font pas, utilisez tout ce que vous pouvez acheter ou trouver pour faire ces pasta all'ortolana – la sauce est incroyablement sociable.
Dans un autre pâté de maisons, des enfants jouaient sur des vélos et des hoverboards, tandis qu'un groupe de femmes assises sur un muret discutait dans le jardin - leur morceau commun de ce que Howard a décrit comme ce "beau pays qui est le nôtre, avec sa voûte céleste, l'air qui souffle sur elle, le soleil qui la réchauffe, la pluie et la rosée qui l'humectent ».
N'oubliez pas de couper les légumes afin qu'ils reflètent la forme de pâtes que vous avez choisie, et que le fromage ici n'est pas seulement un ingrédient, mais un concierge comestible qui s'assure que tout se marie bien.
Pour 4
1 oignon rouge , ou 1 petit poireau
1 carotte
1er merci céleri , déchiqueté
1 courgette
1 petite aubergine
1 petit poivron rouge
1 poignée tomates cerises douces
400g-500g pâtes sèches (linguine, spaghetti, fusilli, farfalle, mezze maniche)
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée flocons de piment rouge
Parmesan ou pecorino râpé , plus extra pour servir
1 poignée basilic
Coupez les légumes selon la forme de pâte que vous utilisez :donc, de longues lanières fines si vous utilisez des pâtes longues, ou des petits dés si vous utilisez des pâtes courtes. Pour toutes les formes, coupez les tomates en quartiers.
Mettre l'eau à bouillir pour les pâtes. Couvrir le fond d'une grande poêle à frire d'huile à feu moyen-doux, ajouter l'oignon, la carotte et une pincée de sel et cuire, en remuant régulièrement, pendant environ sept minutes. Ajouter la courgette, l'aubergine et le poivron, cuire en remuant pendant cinq minutes, puis ajouter les tomates et les flocons de piment. Remuer et écraser les tomates avec le dos de la cuillère, puis laisser cuire pendant que vous salez l'eau bouillante et faites cuire les pâtes.
Une fois les pâtes prêtes, égouttez-les ou soulevez-les directement dans le bac à légumes, ajoutez une poignée de fromage râpé et le basilic, et mélangez bien le tout. Servir avec plus de fromage pour ceux qui le souhaitent.
