Basé sur une recette basque, ce cheesecake est une crème brûlée croustillante à l'extérieur, bancale au milieu et surmontée d'un crumble au gingembre
J'avais l'habitude d'approcher les cheesecakes avec prudence. Je les considérais comme des flans très fermes qui nécessitaient une cuisson longue et douce à feu doux pour éviter de brouiller les œufs qui les lient. Depuis, j'ai appris qu'ils sont un peu plus résistants que cela. Celui-ci, inspiré du cheesecake basque, est soufflé à haute température pendant une courte période pour donner une irrésistible croûte caramélisée qui laisse place à une pâte lisse et crémeuse.
J'ai tendance à utiliser des moules à fond amovible pour toutes mes pâtisseries, mais, si vous préférez, un moule à charnière fonctionnerait bien ici.
Préparation 20 min
Réfrigérer 4 h
Cuire 1 h
Pour 10
Pour le gâteau
600 g de fromage à la crème
40 g de farine , tamisé
2 cuillères à café de gingembre moulu
250g de miel
200 ml de crème double
4 gros œufs , battu
Pour la garniture
100g de farine
50g de beurre salé froid
100g sucre demerara
½ cc de gingembre moulu
30g de gingembre cristallisé, couper en cubes de 5mm
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7 et tapissez le fond et les côtés d'un moule à gâteau rond de 20 cm de papier sulfurisé. (Frottez d'abord le moule avec un peu d'huile ou de beurre pour aider le papier à coller sur les côtés.)
Battre le fromage à la crème dans un grand bol jusqu'à consistance lisse, puis incorporer la farine et le gingembre moulu, puis le miel, la crème et les œufs. Versez dans le moule, posez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 30 minutes. Retourner le moule, puis cuire encore 15 minutes :la surface doit maintenant être d'un marron foncé, mais le milieu doit encore trembler quand on le secoue. (Si vous avez un thermomètre à sonde de cuisine, le centre du gâteau doit indiquer entre 65 et 70 °C.)
Retirer le gâteau du four, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant quatre heures. Baisser la température du four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6.
Pendant que le gâteau refroidit, préparez la garniture en frottant ensemble (ou en utilisant un robot culinaire) la farine, le beurre, le sucre et le gingembre moulu jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Mettez sur une plaque à pâtisserie, mettez au congélateur pendant 10 minutes, puis faites cuire pendant 15 minutes.
Au moment de servir, répartissez le streusel sur le dessus du cheesecake, suivi des cubes de gingembre confit.
