Ne jetez pas les concombres qui ont un peu dépassé leur meilleur - ils sont excellents carbonisés sur un gril et trempés dans une vinaigrette pan-asiatique riche en umami
Lorsque nous avons ouvert Poco en 2011, nous nous sommes engagés à ce que notre restaurant ne produise aucun déchet. Notre objectif était d'éliminer complètement le plastique à usage unique et de tout recycler et composter. Nous avons commencé par répertorier tous les produits alimentaires qui se retrouvaient en plastique (café, lait, fruits et légumes), puis nous avons proposé des solutions. L'une des premières victoires dont je me souvienne était celle des concombres, ce qui s'est avéré aussi simple que de changer de fournisseur pour un autre qui ne les emballait pas dans du cellophane.
Selon le programme gouvernemental de gestion des déchets Wrap, les emballages en plastique représentent près de 70 % des déchets plastiques du Royaume-Uni, tandis que les plastiques souples représentent 25 % des emballages de consommation, mais nous n'en recyclons que 4 %. En tant que consommateurs, nous pouvons le plus souvent réduire nos déchets simplement en achetant des aliments non emballés auprès d'un bon épicier ou d'un programme de boîtes à légumes.
De toute façon, les concombres se conservent mieux dans le bac à légumes du réfrigérateur sans emballage plastique. Et s'ils vieillissent et s'abîment, découpez simplement les parties molles et faites-les cuire.
La cuisson des concombres sur un gril chaud est le moyen idéal pour sauver un spécimen fatigué du bac à compost. Faites-les cuire à feu très vif pour qu'ils roussissent à l'extérieur, ce qui leur donne une belle saveur ronde et savoureuse. Trempé dans une vinaigrette riche en umami, ce plat est une bombe gustative de délices. Il est meilleur lorsqu'il est consommé frais, mais il se conserve également bien :avec le temps, les concombres marineront et s'imprégneront des saveurs intenses de la vinaigrette, et ils se conserveront jusqu'à trois jours au réfrigérateur.
1 concombre moyen (environ 200g)
½ cuillère à café de sel de mer
1 petite gousse d'ail , pelé et écrasé
2 càc de sauce soja
2 càc de vinaigre de riz noir , ou vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de sucre non raffiné
½ cuillère à café de grains de poivre de Szechuan , écrasé
1 cuillère à café d'huile de piment chinois , ou flocons de piment
½ cuillère à café d'huile de sésame grillé
1 cuillère à café de graines de sésame blanc
Suppléments facultatifs
Cacahuètes concassées
Graines de sésame noir
Algues Hijiki
Couper le concombre en bâtonnets épais. Chauffez une poêle à frire ou un barbecue jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis faites griller les morceaux de concombre pendant une minute des deux côtés, jusqu'à ce qu'ils soient brûlés mais encore fermes.
Transférer dans un bol, ajouter un généreux assaisonnement de sel, puis écraser un peu les concombres avec un pilon ou le fond d'un pot de confiture. Assaisonnez avec la sauce soja, le vinaigre, le sucre, les grains de poivre de Sichuan, l'huile de piment (assurez-vous d'ajouter également quelques morceaux de piment) et l'huile de sésame. Garnir de graines de sésame et éventuellement de cacahuètes, de graines de sésame noires et d'algues croustillantes, et incorporer.
