Un sandwich au poulet de luxe plein d'ingrédients magnifiques
Préchauffez le four à 200 °C/thermostat 6. Mettez 4 hautes de cuisse de poulet avec la peau et les os (environ 500g) dans un plat à rôtir, arroser d'un peu d'huile d'olive , assaisonnez de sel , poivre et 1-2 cuillères à café de feuilles de thym hachées puis rôtir environ 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retirer du four et laisser refroidir.
Préparez la mayonnaise aux herbes. Coupez 150 g d'asperges en petites longueurs, puis cuire dans de l'eau bouillante profonde pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à tendreté, puis égoutter et réserver. Épluchez un morceau de concombre de 70 g , coupé en deux, jeter le noyau miteux, puis couper le concombre en allumettes épaisses.
Mettre 5 cuillères à soupe bombées de mayonnaise dans un bol à mélanger et incorporer 1 cuillère à café de pâte de wasabi . Hachez finement suffisamment de feuilles de menthe pour vous donner 2 cuillères à soupe bombées (les feuilles d'environ 10g de brins de menthe) et ajouter à la mayonnaise. Hacher finement un petit bouquet (8g) de feuilles d'aneth et incorporer à la mayonnaise avec un peu de sel. Trancher et ajouter 4 radis .
Retirer la peau des cuisses de poulet et réserver. Couper la viande des os et la hacher grossièrement, puis l'incorporer légèrement à la mayonnaise aux herbes avec les asperges et le concombre.
Mettez une poêle à feu moyen, puis ajoutez la peau du poulet et faites cuire 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis retournez et faites cuire l'autre côté. Saler généreusement et déposer sur une feuille de papier absorbant.
Ajouter 1 cuillère à soupe de pignons de pin à la poêle dans laquelle vous avez fait cuire la peau du poulet et faites-la frire pendant environ une minute jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer les pignons de pin et réserver, ajouter quelques cuillères à soupe de graisse du poulet rôti dans la poêle, trancher 4 brioche oupetits pains blancs en deux et faire griller les côtés coupés dans la graisse. Ajouter un peu d'huile d'olive si la poêle est sèche. Placer le dessous des pains sur des assiettes et garnir avec le poulet et la mayonnaise aux asperges et herbes. Garnir avec les moitiés de pain réservées. Servit .
Seuls les généreux peuvent faire un sandwich qui vaut la peine d'être mangé. Le poulet est meilleur à température ambiante plutôt que froid du réfrigérateur. J'aime mettre les feuilles de salade ou les radis dans un bol profond d'eau glacée pendant 20 minutes pour les faire croquer au préalable.
Vous pouvez utiliser du piment frais haché ou 1 cuillère à café ou plus de pâte de piment à la place du wasabi ou faites une mayonnaise au curry en ajoutant une cuillerée de pâte de curry . Si je fais cela, j'inclus également des tranches de pêche ou mangue , aussi.
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