La version française du pesto, garnie d'un punch au basilic et à l'ail, est merveilleuse en tartinade ou en sauce, ou pour ajouter un goût d'été supplémentaire à cette soupe de courgette et de fenouil
Le pistou, une huile d'olive française, la pâte de basilic et d'ail, et le pesto sont des voisins de saveur. Cela a beaucoup de sens, surtout si vous voyez à quel point Gênes (d'où provient le pesto) et la Provence (patrie du pistou) sont sur une carte. Ici, le pistou donne vie et magie à une soupe estivale classique remplie des meilleurs légumes de saison. Il y a quelques semaines à peine, au milieu d'un bol chez Noble Rot à Londres, je me souviens avoir pensé qu'il n'y avait rien au monde que je préférerais manger.
Les pignons de pin ne figurent généralement pas dans un pistou classique, mais les variantes modernes ont tendance à contenir du fromage, que j'ai remplacé ici par les noix. La sauce tient debout toute seule, à tartiner ou dans des pâtes, et se conserve une semaine au réfrigérateur. Vous aurez besoin d'un mixeur pour ce plat.
Préparation 5 min
Cuire 1 h
Pour 4
80g de macaronis
Sel marin fin
Huile d'olive extra-vierge
40g de feuilles de basilic
1 gousse d'ail , pelées
3 cuillères à soupe de pignons de pin , plus un supplément pour décorer
1 bulbe de fenouil (environ 300g)
1 oignon brun , pelée
1 courgette moyenne (environ 250g)
500ml de bouillon de légumes , convient aux végétaliens
250 g de petits pois frais ou de petits pois surgelés
Faites d'abord cuire les macaronis :portez à ébullition une casserole d'eau salée, plongez-y les pâtes, remuez pour éviter qu'elles ne collent, puis laissez cuire une minute de moins que la notice du paquet. Égoutter (garder la casserole), puis arroser d'un peu d'huile, mélanger pour enrober et mettre de côté.
Préparez le pistou en mélangeant le basilic, la gousse d'ail, les pignons de pin, 75 ml d'huile et un huitième de cuillère à café de sel. Verser dans un petit bol et réserver.
Coupez et jetez la base et les sommités ligneuses du fenouil, en réservant les frondes pour plus tard, puis coupez finement le roui du bulbe. Émincer finement l'oignon également. Placer la courgette sur une planche à découper, couper les extrémités (les conserver pour le bouillon) et, à 3 cm d'une extrémité, trancher en biseau. Tournez la courgette de 90 degrés, faites une autre coupe de la même manière (pour obtenir de petits morceaux inclinés) et répétez sur toute la longueur de la courgette.
Dans une casserole, faites chauffer trois cuillères à soupe et demie d'huile à feu doux, puis ajoutez le fenouil et l'oignon, et faites cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, brillants et sucrés - remuez régulièrement, surtout vers la fin du temps de cuisson, car il peut attraper autrement.
Augmentez le feu à moyen, ajoutez la courgette et le bouillon et faites cuire environ six minutes, jusqu'à ce que la courgette soit tendre. Ajouter les petits pois et les macaronis cuits, faire chauffer pendant environ trois minutes, puis incorporer une demi-cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe de pistou.
Versez la soupe dans des bols et ajoutez une cuillerée de plus de pistou, une cuillerée de pignons de pin et les feuilles de fenouil réservées à chaque portion. Versez un peu d'huile supplémentaire autour du bord extérieur du bol et mangez chaud.
