Essuyez 300g de courgettes et coupez-les en fines pièces d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Dans une grande poêle (j'utilise une sauteuse de 28 cm) faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les courgettes. Épluchez 1 grosse gousse d'ail , trancher finement, puis ajouter à la poêle et laisser cuire les courgettes, partiellement couvertes par un couvercle, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Hacher grossièrement 250 g de tomates , réservez, puis hachez une grosse poignée de persil feuilles . Une fois que les courgettes sont tendres et légèrement colorées ici et là, retirez-les de la poêle et réservez au chaud. Ajouter les tomates et le persil dans la poêle et laisser cuire 5 minutes, puis assaisonner avec les deux sel et du poivre noir grossièrement moulu . Déchirez ou tranchez 12 gros basilic feuilles et incorporer aux tomates.
Râpez 4 tranches de jambon séché à l'air type San Daniele ou Parme et incorporer aux tomates, cuire pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Remettre les courgettes dans la poêle et mélanger les ingrédients ensemble et servir. Assez pour 2
J'aime manger ça à la cuillère sur du riz brun cuit à la vapeur ou sur des tranches épaisses de ciabatta grillées . A la place du jambon, j'arrache parfois des morceaux de mozzarella et remuez-les au dernier moment, afin qu'ils ramollissent à la chaleur de la sauce tomate.
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