C'est simple de faire ce gâteau estival aux notes de noisette avec des abricots très sucrés avec des notes de camomille
Les abricots se classent assez haut sur ma liste de fruits à noyau préférés, et ils marquent des points supplémentaires lorsqu'ils ont passé un peu de temps au four pour ramollir et libérer tout ce nectar sucré et légèrement piquant. Ici, je les ai nichées dans un gâteau plutôt que dans une tarte, car il peut être un peu pénible d'essayer de garder la pâtisserie au frais dans une cuisine d'été chaude. La camomille, subtile mais présente, apporte une ambiance florale si apaisante qui me donne juste envie de tenir l'été le plus longtemps possible.
Préparation 30 min
Cuire 1h10
Pour 8-10
150 ml de lait
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
2 sachets de thé à la camomille en vrac
175g de beurre non salé , ramolli
200g de sucre semoule
Zeste de 1 citron
2 gros œufs
160g de farine
75g d'amandes en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel
6 abricots , coupées en deux et dénoyautées
1 cuillère à soupe de pistaches , haché grossièrement
Pour le sirop
60g de sucre semoule
2 sachets de thé à la camomille
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4, puis graissez et chemisez un moule à gâteau à fond amovible de 20 cm.
Dans une petite casserole, chauffer doucement le lait, les sachets de thé à la vanille et à la camomille jusqu'à ce qu'ils soient chauds au toucher. Retirez du feu, couvrez la casserole et laissez infuser et refroidir le lait pendant environ 20 minutes.
Dans un bol, crémer le beurre, le sucre et le zeste de citron au fouet électrique pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien pour combiner après chaque ajout.
Tamiser la farine, les amandes moulues, la levure chimique et le sel dans un second bol. Ajouter la moitié de ce mélange au mélange de beurre, en remuant jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, puis incorporer le lait de camomille refroidi et enfin le reste du mélange de farine.
Verser la pâte dans le moule préparé et garnir avec les abricots coupés vers le haut (c'est bien s'ils se chevauchent un peu). Cuire au four de 55 à 65 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre; si le gâteau a l'air de devenir trop noir avant la fin du temps imparti, couvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson.
Pendant ce temps, préparez le sirop. Faites chauffer le sucre, les sachets de thé et 40 ml d'eau dans une petite casserole, portez à ébullition, laissez mijoter une minute, puis retirez du feu et réservez.
Une fois le gâteau sorti du four, badigeonnez toute la surface avec le sirop, laissez refroidir dans le moule pendant 20 minutes, puis démoulez et laissez refroidir complètement. Garnir de pistaches hachées avant de servir.
