Une vague de saveurs mexicaines se rejoignent dans ce mélange entraînant de riz noir aux noisettes, de maïs caramélisé, d'avocat crémeux et de piments fumés
S'il y avait des récompenses décernées aux pays pour la culture d'ingrédients, le Mexique brillerait de trophées. Le maïs, les piments et les avocats auraient tous débordé de ses frontières et sont maintenant très appréciés dans le monde entier. Compte tenu de l'incroyable culture culinaire du pays, c'est un endroit auquel je pense beaucoup dans la cuisine, et la recette d'aujourd'hui est un hommage à certains de ses trésors. Dans cette salade, le maïs doux est frit jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, puis on lui donne un peu de punch avec du chipotle fumé et pointu dans l'adobo, avant d'être amorti par de l'avocat crémeux et du riz.
Vous aurez besoin d'un mélangeur pour faire la crème d'avocat. Chipotle en adobo sont des jalapeños fumés qui ont été réhydratés et mélangés avec de la tomate, du vinaigre et des épices, puis mis en conserve ou en pot. Vous pouvez les trouver dans le rayon alimentaire mondial des grands supermarchés.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Pour 4
350g de riz vénus noir
2 avocats mûrs (environ 240 g), dénoyauté et évidé
100 g de yaourt végétal – J'aime Alpro Sans Sucres
Sel marin fin
4 épis de maïs , ou 500g de grains de maïs doux
3 cuillères à soupe d'huile de colza
3 gousses d'ail , pelés et émincés
10 oignons nouveaux (200 g), parés et finement tranchés
3 càs de chipotle en adobo – J'aime bien celle de Cool Chile Company
200g de mange-tout
2 cuillères à soupe de jus de citron vert (c'est-à-dire, à partir de 2 citrons verts), plus 1 citron vert, coupé en quartiers, pour servir
5¼ cuillères à soupe (20 g) de coriandre fraîche , haché finement
Mettre le riz dans une casserole moyenne, couvrir d'une grande quantité d'eau froide, puis porter à ébullition à feu moyen. Baissez le feu pour laisser mijoter, laissez cuire 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer.
Pendant que le riz cuit, préparez la crème d'avocat. Mettez la chair d'avocat dans un mixeur avec le yaourt et un tiers de cuillère à café de sel, et mixez en douceur.
Si vous utilisez des épis de maïs, enlevez les feuilles et les brins soyeux, puis coupez la base de chaque tige pour qu'elle soit plate. Maintenez une base d'épi sur un plateau ou une assiette à rebord et, en tenant fermement le dessus, faites glisser un couteau bien aiguisé sur toute la longueur de l'épi, en le gardant près du noyau, de sorte que les grains tombent dans l'assiette. Faites pivoter l'épi, coupez à nouveau et répétez jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus que le noyau. Répétez avec les épis restants.
Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à fond épais à feu vif et, une fois qu'il est fumant, ajoutez le maïs et faites-le frire pendant six minutes, en ne retournant qu'une seule fois - vous voulez une caramélisation. Ajouter l'ail, faire revenir pendant deux minutes, puis ajouter les oignons nouveaux et cuire pendant quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Baisser le feu à moyen, ajouter le chipotle, les mange-tout, une cuillère à café et un quart de sel, 100 ml d'eau et le jus de citron vert, laisser mijoter pendant deux ou trois minutes, puis retirer du feu.
Mélanger le maïs chaud et la coriandre au riz, puis goûter et rectifier le sel et le citron vert si besoin. Transférer dans un plat, mettre la crème d'avocat de côté (ou sur le dessus, si elle est servie dans des bols individuels) et servir avec des quartiers de citron vert à côté.
