Une sauce tomate traditionnelle pour les pâtes, des tomates anciennes recouvertes d'huile d'olive à l'ail et de chapelure à l'ail noir, et une confiture de tomates jaunes pour des toasts au fromage - ou pratiquement tout ce que vous voulez
Tomates, tomates, tomates :on peut tous vivre de tomates ! Eh bien, nous ne pouvons pas, je sais, mais quand le soleil est au rendez-vous et que les tomates sont mûres et sucrées, je fais de mon mieux pour essayer. Cependant, alors que nous approchons de la fin de la saison, j'essaie de les étirer pour les mois à venir. Alors, aujourd'hui, une sauce, une salade et une confiture :une à manger maintenant et deux pour vous accompagner dans les semaines et les mois à venir.
Fusilloni est le grand frère des fusilli, donc si vous ne le trouvez pas, utilisez plutôt ce dernier; cependant, étant plus petit, il se peut qu'il n'ait pas besoin d'autant de temps au four, alors gardez un œil dessus. Comme tous ceux qui ont fait la sauce au beurre de tomate de Marcella Hazan le remarqueront, ce plat est redevable à sa sauce maîtresse. Accompagné d'une salade verte, ce plat-repas est le parfait dîner en milieu de semaine.
Préparation 15 min
Cuire 1 h 45 min
Pour 4
700g datterini ou cerise tomates
300 g de tomates en grappe , grossièrement râpé et sans la peau (poids net de 200 g)
10 g de brins d'origan , feuilles cueillies
20g de feuilles de basilic
6 gousses d'ail , pelé et tranché finement
1 piment rouge , en fines tranches
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de sucre semoule
Sel et poivre noir
150g de beurre non salé , coupé en cubes de 2cm
250g de fusilloni , ou fusilli
25 g de persil , finement haché
Parmesan râpé , pour servir (facultatif)
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7.
Mettez les huit premiers ingrédients dans un plat à rôtir d'environ 20 cm x 30 cm, ajoutez une cuillère à café et demie de sel et une bonne mouture de poivre, et mélangez. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four pendant une heure, jusqu'à ce que les tomates soient cuites.
Retirez le papier d'aluminium (gardez-le, car vous en aurez encore besoin dans quelques instants), incorporez le beurre et les pâtes, puis versez 400 ml d'eau bouillante, couvrez à nouveau avec le papier d'aluminium et faites cuire encore 35 minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire à découvert pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient bien nappées et bien cuites. Saupoudrer de persil et servir, avec ou sans parmesan pour saupoudrer le dessus.
Peu de choses ont meilleur goût que les tomates fraîches qui ont eu tout l'été pour profiter du soleil; ajoutez du pain à l'équation, et vous avez un repas léger glorieux. Cela fait plus de miettes d'ail que vous n'en avez besoin ici; conservez l'excédent dans un récipient hermétique et conservez-le pour le mettre dans des salades ou des légumes cuits.
Préparation 40 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes en accompagnement
60ml d'huile d'olive
6 gousses d'ail , pelées et finement tranchées
650 g de tomates anciennes , épépiné et coupé en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur
1½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc , ou tout autre vinaigre doux
½ cuillère à café de sel de mer en flocons , servir
Pour la chapelure
30g de chapelure panko
Sel et poivre noir
20g d'ail noir , haché finement
1 cuillère à soupe de zeste de citron (c'est-à-dire, de 1-2 citrons)
25 g de persil , haché finement
Mettez l'huile et l'ail dans une petite poêle à feu moyen et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 9 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égoutter à travers un tamis résistant à la chaleur placé au-dessus d'un bol et laisser refroidir séparément l'ail et l'huile.
Pour faire la chapelure, mettez deux cuillères à soupe de l'huile d'ail réservée dans la même petite poêle à frire, faites-la chauffer à feu moyen-élevé, puis ajoutez la chapelure et un quart de cuillère à café de sel, et faites cuire, en remuant souvent, pendant quatre ou cinq minutes, jusqu'à ce que la chapelure commence à brunir légèrement. Ajouter l'ail noir, en appuyant dessus avec une spatule ou le dos d'une cuillère, pour bien l'écraser et le combiner avec la chapelure, et cuire encore quatre ou cinq minutes, jusqu'à ce que la chapelure prenne une texture grossière, semblable à du sable . Hors du feu, incorporez le zeste de citron, le persil et une bonne mouture de poivre noir et laissez refroidir. Une fois refroidi, transférer dans un petit bol.
Disposer les tomates sur un grand plat à rebords, puis arroser du reste d'huile d'ail réservée (il devrait rester environ trois cuillères à soupe) et de tout le vinaigre. Saupoudrez plus d'un tiers du mélange de chapelure, la moitié de l'ail frit réservé et une demi-cuillère à café de sel en flocons, et servez avec le reste de l'ail frit et plus de chapelure à côté.
Le toast au fromage de chèvre n'est qu'un des endroits où cette confiture jaune ensoleillée est très heureuse; il y en a plein d'autres, sur un plateau de fromages par exemple, ou dans toutes sortes de sandwichs.
Préparation 5 min
Cuire 50 min-1 h
Donne 500g
Pour la confiture
180g de sucre semoule
1 cuillère à café de pectine
Sel et poivre noir
2 boîtes de 400g de tomates italiennes entières , ou 800g de tomates jaunes fraîches, blanchies et pelées
5g de curcuma frais , pelé et finement râpé
1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour les toasts de chèvre
30 g de beurre doux
2 tranches de levain de 2 cm d'épaisseur
120 g de chèvre doux sans croûte
¾ càc de flocons de piment d'Alep
Mettez le sucre, la pectine et un quart de cuillère à café de sel dans un petit bol et remuez pour combiner.
Mettez les tomates dans une casserole moyenne et écrasez-les avec vos mains jusqu'à ce qu'elles soient en gros morceaux. Ajouter le mélange de sucre et de pectine dans la casserole, puis ajouter le curcuma et le jus de citron et porter à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu à moyen et laisser cuire pendant 50 minutes à une heure, en remuant fréquemment vers la fin du temps de cuisson, jusqu'à consistance épaisse et brillante.
Pendant que le mélange de tomates est encore chaud, versez-le dans un bocal (ou des bocaux) stérilisé, puis laissez refroidir avant de sceller et de réfrigérer. Il se conservera jusqu'à un mois au réfrigérateur.
Pour les toasts, faites fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-vif, puis déposez-y le levain et faites-le frire pendant deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré ; ajouter plus de beurre, si nécessaire.
Sortez le pain de la poêle et étalez le fromage uniformément sur chaque tranche. Verser quelques cuillères à soupe de confiture sur le dessus, saupoudrer de flocons de piment et servir chaud.
