Caramel au beurre de cacahuète en sandwich dans une pâte au chocolat et une ganache :de la gourmandise à chaque tranche, que ce soit votre anniversaire ou non
C'est mon anniversaire - 24 ans sur cet endroit glorieux que nous appelons la Terre. Nous allons célébrer la façon Liam avec quelque chose de savoureux et de gourmand qui vous donnera envie de plus :une pâtisserie au chocolat, une ganache et – croyez-moi quand je dis cela – le caramel au beurre de cacahuète le plus sensationnel pris en sandwich entre les deux. Et après avoir fait cette tarte super fondante, enfoncez une bougie dans chaque tranche, hein ? Bravo.
Préparation 10 min
Réfrigérer 1 h+
Cuire 2 h
Pour 8
Pour la pâte
260g de farine
2 cc de cacao en poudre
130g de beurre froid , coupé en petits morceaux
2 cuillères à soupe sucre glace
1 jaune d'œuf
2 cs d'eau froide
Pour le caramel au beurre de cacahuète salé
180ml doubler crème
1 cc vanille haricot pâte
370g lanceur sucre
60g liquide glucose
300g non salé beurre , coupé en petits morceaux
3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète onctueux
100g rôti à sec ou miel cacahuètes grillées
Pour le nappage
100g de chocolat au lait
100g de chocolat noir
250ml de crème double
Pour finir
30g de noix torréfiées au miel , haché grossièrement
½ cuillère à café de sel de mer fin
Mettez une plaque de cuisson de 25 cm x 30 cm au congélateur. Versez la farine, la poudre de cacao, le beurre et le sucre glace dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Avec le moteur en marche, ajoutez le jaune d'œuf et l'eau, et mélangez jusqu'à ce qu'il commence à s'agglutiner. Versez la pâte sur une surface légèrement farinée, puis pétrissez-la rapidement en une boule lisse. Aplatir en un disque épais, filmer et réfrigérer pendant 30 minutes.
Versez la crème et la vanille dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Porter à ébullition, puis retirer du feu et réserver.
Mettez une autre casserole sur feu moyen et, une fois chaude, ajoutez le tiers du sucre et le glucose liquide. Chauffer lentement jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent et que le mélange se transforme en un caramel léger. Ajouter le reste du sucre et cuire environ 15 minutes, jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Versez la crème chaude, mélangez bien, puis retirez du feu. Ajouter les morceaux de beurre un peu à la fois, en mélangeant pour faire fondre, puis incorporer le beurre de cacahuète.
Remettez la casserole sur le feu et portez le caramel à 120°C (utilisez un thermomètre pour aliments). Sortez la plaque du congélateur, versez-y le caramel, remuez (cela facilitera le refroidissement), puis incorporez les cacahuètes.
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à l'épaisseur d'une pièce de 1 £, puis soulevez-la dans un moule à tarte cannelé de 20-22 cm et appuyez dans les coins. Coupez l'excédent avec des ciseaux en laissant un dépassement de 1 cm, puis tapissez de papier sulfurisé et de haricots secs. Mettez sur une plaque allant au four, faites cuire pendant 18 minutes, retirez le papier et les haricots, et faites cuire encore 10-15 minutes. Couper la pâte à la hauteur du moule puis, une fois refroidie, verser le caramel aux trois quarts.
Mettre les chocolats et la crème dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'un bain-marie, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir à température ambiante puis verser sur le caramel. Mettez la tarte au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes, afin que la ganache prenne légèrement.
Chauffez une spatule décalée dans de l'eau bouillante, puis utilisez-la pour faire tourbillonner un effet de spirale sur le dessus de la tarte. Saupoudrez de noix et de sel et servez.
