Pêche grillée avec fromage à pâte molle, aubergine miso rôtie au charbon et tomates cerises douces avec salumi et feta
Préparation 5 min
Mariner 8h+
Cuire 10 min
Pour 1-2
1 aubergine
15 g de noix de cajou salées
1 cuillère à soupe de beurre
40 g de feta
1 cuillère à soupe de réduction balsamique ou de nappage , ou mélasse de grenade
½ oignon nouveau , haché finement
Pour le beurre de miso rouge
150g de beurre , ramolli
50g de pâte de miso rouge
15ml de mirin (ou à défaut 15g de sucre semoule)
20g de gochujang (largement disponible dans le rayon alimentaire mondial des grands supermarchés)
5 ml de vinaigre de riz
Pour la marinade
25g d'ail haché
20 g de gingembre frais râpé
25 ml de sauce soja noire
50 ml de sauce soja légère
100 g de miel coulant
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et réserver de côté.
Faites cuire l'aubergine directement sur des charbons ardents pendant cinq minutes, puis faites-la pivoter de 180 degrés et faites cuire pendant cinq minutes de plus. Une fois que l'aubergine est douce au toucher, transférez-la sur une planche et laissez-la refroidir - évitez de la tripoter, sinon vous endommagerez la peau et/ou rendrez la chair toute molle.
Une fois l'aubergine refroidie, pelez et jetez la peau, puis mettez l'aubergine épluchée entière dans la marinade et laissez tremper pendant au moins quatre heures, et idéalement pendant huit heures ou toute la nuit. (Pendant qu'elle marine, l'aubergine libère du jus dans la marinade saline, ce qui est important. Si vous préférez une marinade moins piquante, détendez-la d'abord avec environ 125 ml d'eau.)
Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le miso, le mirin, le gochujang et le vinaigre de riz.
À feu doux, faites griller les noix de cajou dans une poêle avec la cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis versez-les sur une assiette recouverte d'essuie-tout pour les égoutter.
Maintenant pour finir. Sortez l'aubergine de sa marinade, mettez-la dans un plat à rôtir, puis tartinez généreusement de beurre de miso. Cuire au barbecue avec le couvercle baissé – ou rôtir dans un four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/390 °F/gaz 6 – pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, puis transférer dans une assiette. Émietter la feta, garnir avec les noix de cajou grillées, la réduction balsamique et l'oignon nouveau, et servir.
Préparation 5 min
Macérer 1h
Cuire 10 min
Pour 1
1 pêche
1 cuillère à soupe d'huile d'olive , plus un supplément pour finir
½ cuillère à soupe de miel liquide
1 brin de marjolaine , ou thym
Sel marin
100g stracciatell di bufala , ou burrata
Pour servir (facultatif)
¼ piment rouge , solide congelé, puis râpé
Zeste de citron vert , pour finir
Dénoyautez la pêche, puis coupez-la en huit quartiers égaux. Mettez les fruits dans un bol avec l'huile, le miel, la marjolaine et une pincée de sel de mer, et laissez macérer pendant une heure - une fois assaisonnés, les quartiers de pêches libéreront leur jus, et vous les utiliserez pour la vinaigrette plus tard.
Sortez les quartiers de pêches du bol et faites-les griller sur des charbons ardents pendant trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de couleur, puis remettez-les dans le bol et mélangez doucement dans la liqueur.
Dresser les pêches dans une assiette, déchirer le fromage sur le dessus des fruits, puis arroser d'une bonne huile d'olive et de sel de mer. Verser sur la liqueur du bol, garnir de piment congelé râpé et/ou d'une pincée de zeste de citron vert, le cas échéant, puis servir.
Préparation 10 min
Cuire 30 min
Pour 2
50 ml d'huile d'olive , plus un supplément pour le pain
200 petites tomates douces bien mûres , idéalement datterini
3 gousses d'ail , 2 épluchées et écrasées, l'autre laissée entière
1 brin de thym
Sel marin
2 tranches de levain
2 tranches de lard , ou jambon de parme (facultatif)
20g feta , idéalement vieilli (facultatif)
1 cuillère à soupe de réduction balsamique ou de nappage (facultatif)
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-doux (si vous le faites sur des braises, faites-le dans la partie la plus froide du barbecue) et, une fois chaude, ajoutez les tomates, l'ail écrasé, le thym et une pincée de sel , et laissez
faites cuire lentement - vous voulez que les tomates boursouflent et que leur jus caramélise doucement. (Pour plus de fumée, mettez un petit morceau de charbon de bois dans l'huile pendant qu'elle chauffe, mais soyez prudent - retirez-le après une minute ou deux maximum, sinon l'élément fumé deviendra trop intense.)
Pendant ce temps, arroser les deux côtés du pain d'huile d'olive, puis faire griller sur les braises, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement carbonisés sur les bords. Hors du feu, frotter une face de chaque tranche avec la gousse d'ail pelée (le pain fera office de râpe), puis déposer l'ail vers le haut dans une assiette. Répartir les tomates sur le pain, y compris le jus de cuisson, puis saler. Drapez une tranche de lardo ou de jambon sur chaque tranche, émiettez la feta sur le dessus, arrosez de la réduction balsamique, le cas échéant, et servez.
