Pas de baratte, pas de machine et pas de méchanceté :juste de la bonne glace, crémeuse et sans produits laitiers
L'écrivain gastronomique Alice Hart est un génie. Elle a assemblé du massepain et du lait de coco, l'a congelé et une excellente glace végétalienne – une assez bonne pour rivaliser avec n'importe quelle version laitière et aux œufs – est née. Dans cette recette, j'ai utilisé son idée comme tremplin, en remplaçant le lait de coco plus dense par une crème végétale mousseuse et fouettable pour assurer une texture aérée et un ensemble doux qui élimine le besoin de baratter avec une machine. J'ai également utilisé des cerises surgelées, que je préfère fraîches en raison de leur saveur intense, et j'ai terminé avec une petite pincée de chocolat noir juste pour le plaisir.
J'ai testé beaucoup de crèmes végétales, y compris du lait de coco, les unes contre les autres et j'ai découvert que, en raison de sa capacité à être fouettée, la crème végétale double Elmlea fonctionnait mieux ici. Vous pouvez utiliser une autre crème végétale ou du lait de coco, mais cela peut donner une glace plus dense ou plus glacée. N'oubliez pas que tous les massepains ne sont pas végétaliens, alors assurez-vous de vérifier l'emballage.
Préparation 5 min
Cuire 15 min
Congeler 4 h +
Fait Environ 1 ½ litre
275 g de cerises noires surgelées
250g de massepain blanc (convient aux végétaliens), haché grossièrement
540 ml de double crème végétale – J'ai utilisé Elmlea
50g de sucre glace
⅛ cc de sel de mer fin (ou 1 grosse pincée)
Un peu de chocolat noir 75% râpé (convient aux végétaliens), pour servir
Mélangez les cerises et le massepain surgelés dans un mixeur avec 140 ml de crème, jusqu'à ce que le massepain se décompose et s'intègre aux fruits et à la crème pour former un mélange lisse. Goûtez-y pour les grumeaux et, s'il en reste de minuscules, mixez à nouveau.
Dans un grand bol, fouetter le reste de la crème, le sucre glace et le sel jusqu'à formation de pics mous, puis incorporer délicatement le mélange de massepain aux cerises jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser dans un plat allant au four peu profond et congeler à découvert pendant au moins quatre heures ou toute la nuit.
Pour servir, mettre deux ou trois boules dans chaque bol et recouvrir de chocolat noir râpé.
