Facilitez le retour au bureau avec une boîte à lunch enviable :des pâtés au poulet épicés, un risotto de pâtes capiteux et le confort chaleureux d'un croustillant aux flocons de maïs et aux cacahuètes
C'est ce week-end de rentrée scolaire/rentrée au travail, quand les engrenages changent soudainement, surtout pour ceux qui retournent au bureau pour la première fois depuis des lustres. Tout cela peut être un peu difficile, ce grand retour, mais il peut être adouci par de savoureux déjeuners de travail :des choses qui peuvent être faites la veille ou des collations plus gourmandes qui se conservent bien pendant des jours, prêtes à être grignotées. . Le bureau est peut-être propre, mais il n'y a pas de mal à quelques flocons de pâte ou des miettes de pâte cassante pour faciliter la transition.
Le condiment nord-africain percutant chermoula se conserve bien au réfrigérateur pendant environ une semaine, prêt à ajouter de la saveur à toutes sortes :c'est une excellente marinade pour le poisson et la viande, et fonctionne également bien avec les légumes rôtis, il vaut donc la peine de doubler la quantité nécessaire ici . Une fois remplis, les choux peuvent être cuits un jour avant d'être mangés, directement ou congelés (auquel cas ils auront besoin d'une minute ou deux de plus au four). Une fois cuit, conserver dans un contenant hermétique.
Préparation 15 min
Réfrigérer 20 min
Cuire 50 min
Donne 4
Pour les feuilletés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons , pelées, coupées en deux et finement tranchées (poids net 200g)
4 gousses d'ail , pelé et écrasé
1 poivron rouge , coupée en deux, tige, graines et moelle retirées, chair coupée en morceaux de 2 cm (poids net de 120 g)
350 g de cuisses de poulet sans peau et désossées , coupé en morceaux de 2 cm
1½ cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
50 ml de crème double
1½ cuillère à café de jus de citron vert (soit à partir d'1 citron vert)
1 feuille rectangulaire de 320g de pâte feuilletée pur beurre , coupé en quatre morceaux égaux
1 œuf , légèrement battues
1 cuillère à soupe de graines de nigelle
Pour la chermoula
2 gousses d'ail , pelé et écrasé
1 piment rouge , haché finement (enlevez les graines et la moelle si vous préférez moins de chaleur ; 10 g de poids net)
7¾ cuillères à soupe (30 g) de coriandre , haché grossièrement
7¾ cuillères à soupe (30g) de persil , haché grossièrement
20g feuilles de menthe
½ cuillère à café de graines de cumin , grillées et broyées grossièrement au mortier
1 cuillère à café de graines de coriandre , toasté et broyé grossièrement dans un mortier
90ml d'huile d'olive
60ml de jus de citron vert (c'est-à-dire à partir d'environ 3 citrons verts)
Sel et poivre noir
Mettez l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé et, une fois chaude, ajoutez l'oignon, l'ail et le poivron rouge, et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Ajouter le poulet, les graines de cumin, les flocons de piment, la pâte de tomate et une demi-cuillère à café de sel et cuire, en remuant régulièrement, pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement colorés. Incorporer la crème, le jus de citron vert et trois cuillères à soupe d'eau, cuire encore cinq minutes, jusqu'à ce que le mélange soit brillant et que le poulet soit bien enrobé de sauce, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7. Disposez les quatre morceaux de pâte feuilletée sur une surface de travail propre et divisez la garniture de poulet refroidie entre eux, en la plaçant au milieu de chaque rectangle. Badigeonnez légèrement les bords exposés de la pâte avec l'œuf battu, puis repliez les extrémités les plus courtes pour qu'elles se rejoignent au milieu. Sceller en pinçant fermement le bord pour créer un motif festonné semblable à celui d'une pâte (ou sertir les bords ensemble). Transférer les choux sur une grande plaque allant au four tapissée de papier sulfurisé, badigeonner avec l'œuf restant et saupoudrer de graines de nigelle. Réfrigérer pendant environ 20 minutes (ou plus, si le temps le permet) et cuire à froid pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et bien cuits.
Pendant ce temps, préparez la chermoula. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire avec un quart de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, blitz lisser et transférer dans un bol.
Servir les soufflés au poulet tièdes ou à température ambiante avec la chermoula en accompagnement.
Il s'agit de restes de souper qui se transforment en déjeuner de bureau le lendemain. Utilisez les herbes que vous avez sous la main et remplacez le parmesan par un autre fromage à pâte dure (comme le pecorino ou la ricotta salata), si vous préférez. Sinon, omettez complètement le fromage pour en faire un végétalien.
Préparation 20 min
Cuire 25 min
Pour 4
60ml d'huile d'olive
250g d'orzo
5 gousses d'ail , pelé et broyé
1½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de cannelle moulue
500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
250g de pleurotes , laissés entiers ou, s'ils sont gros, déchirés en deux
250 g de champignons de Paris , coupé en quartiers
5¼ c. à table (20g) de feuilles d'estragon , hachées grossièrement
7¾ cuillères à soupe (30g) de feuilles de persil , hachés grossièrement
3 oignons nouveaux , parés et finement tranchés en rondelles
1½ cuillère à soupe de jus de citron (c'est-à-dire à partir d'1 citron)
20 g de parmesan , finement râpé
Pour les morceaux croustillants
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
80g de graines de tournesol , légèrement écrasé dans un mortier
60g de chapelure panko
½ cuillère à café de flocons de piment
Sel et poivre
Chauffez le four à 240C (ventilateur 220C)/475F/gaz 9. Mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse pour laquelle vous avez un couvercle, et réglez à feu moyen-vif. Une fois chaud, faire frire l'orzo et l'ail, en remuant souvent, pendant cinq minutes, jusqu'à ce que l'orzo soit légèrement coloré. Ajouter les épices, faire revenir encore une minute, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajouter le bouillon, une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. Portez à ébullition, couvrez la casserole, baissez le feu et laissez cuire tranquillement pendant 15 minutes, jusqu'à ce que l'orzo soit bien cuit et que tout le liquide ait été absorbé. Retirez la casserole du feu, retirez le couvercle et réservez.
Pendant ce temps, mettez les champignons, les deux cuillères à soupe d'huile restantes, un quart de cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre sur une grande plaque à four tapissée de papier sulfurisé et mélangez pour bien enrober. Cuire au four chaud pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants par endroits, puis retirer et réserver.
Maintenant pour la garniture. Mettez l'huile dans une petite casserole à feu moyen-élevé, puis faites revenir les graines de tournesol, la chapelure, un huitième de cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre, en remuant de temps en temps, pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer dans une petite assiette et laisser refroidir.
Incorporer les champignons rôtis, les herbes, les oignons nouveaux et le jus de citron dans l'orzo, et saupoudrer la moitié du parmesan et la moitié de la garniture croustillante. Servir chaud ou à température ambiante avec le reste de parmesan et la garniture à côté.
C'est végétalien et très addictif (et peut également être sans gluten - il existe maintenant plusieurs marques de cornflakes sans gluten, alors recherchez-en une, si nécessaire); il se conserve également bien pendant deux semaines dans un récipient hermétique, alors doublez les quantités et soyez la personne préférée de tout le monde quand il s'agit de collations au bureau en milieu de matinée. Ajustez la recette à votre goût - utilisez les graines que vous avez sous la main, et/ou du beurre d'amande et des amandes grillées plutôt que des cacahuètes.
Préparation 20 min
Cuire 40 min
Pour 4-6 comme collation
75 g de cornflakes , concassées grossièrement
45 g de cacahuètes non salées , bien grillées et hachées grossièrement
35 g de copeaux de noix de coco (alias flocons de noix de coco)
2 càs de graines de citrouille
2 càs de graines de sésame blanches et/ou noires
¾ de cuillère à café de sel de mer en flocons
125g de sirop d'érable
50g de beurre de cacahuète naturel , onctueux ou croustillant, selon les préférences
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Tapisser une grande plaque de cuisson de 38 cm x 30 cm de papier sulfurisé et préparer une deuxième feuille de papier de dimensions similaires.
Mélanger les six premiers ingrédients dans un bol moyen. Dans un petit bol séparé, fouetter le sirop d'érable et le beurre d'arachide, puis mélanger dans le bol de cornflakes jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
Verser sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, poser le deuxième morceau de papier sur le dessus et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler d'avant en arrière pour aplatir le mélange afin qu'il soit d'une épaisseur uniforme et couvre toute la surface du plateau.
Retirez la feuille de papier du dessus, puis faites cuire pendant 25 minutes, en tournant le plateau une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir complètement - environ 30 minutes - puis casser en morceaux et servir immédiatement, ou conserver dans un récipient hermétique pour manger plus tard.
