Il peut être reporté cette année, mais vous pouvez toujours célébrer le week-end du carnaval de Notting Hill lors de votre propre fête de rue avec un mélange épicé de pâtes et galettes
Un mash-up épicé pour célébrer le week-end du carnaval de Notting Hill :le célèbre pâté de Cornouailles avec une touche de galette caribéenne. Ils sont idéaux pour faire de grandes quantités - il suffit de doubler les quantités ci-dessous - car vous pouvez les congeler cuits ou non cuits (dans ce dernier cas, faites-les cuire directement de congelés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants).
Préparation 15 min
Réfrigérer 30 min
Cuire 5 h
Donne 4
Pour la garniture jerk
300g épaule de chèvre désossée – ou épaule d'agneau ou de mouton, ou dés de boeuf
50g jerk assaisonnement
Sel et poivre noir
2 brins chacun romarin et thym frais
1 piment scotch bonnet , haché finement – moelle et graines enlevées, si vous préférez moins de chaleur
1 petit oignon , pelée et coupée en petits dés
1 petite carotte , lavé, paré et coupé en petits dés
¼ de rutabaga (environ 125g), pelé et coupé en morceaux de 1cm
¼ fruit à pain (environ 125g), pelé et coupé en morceaux de 1cm
Huile végétale
Pour la pâte
450g de farine ordinaire
1½ cuillère à café (8g) de sel
100g de suif , râpé
100g de beurre , coupé en dés
160 ml d'eau glacée
30 ml de vinaigre
1 œuf , battu, pour glacer
Chauffer le four à 160C (ventilateur 140C)/315F/gaz 2½. Frottez le chèvre avec l'assaisonnement jerk, assaisonnez généreusement avec du sel, puis placez sur une grande feuille de papier d'aluminium avec les herbes et le piment, et enveloppez pour sceller. Placez le paquet de papier d'aluminium sur l'étagère du milieu du four avec une plaque à pâtisserie en dessous et faites rôtir pendant quatre heures et demie.
Allumez le four à 240C (ventilateur 220C)/475F/gaz 9, faites cuire la chèvre pendant 10 à 15 minutes de plus, puis retirez le papier d'aluminium, déballez pour laisser sortir la vapeur et laissez refroidir. Une fois refroidie, effilochez la viande avec deux fourchettes.
Pendant la cuisson du chèvre, faites chauffer un peu d'huile dans une grande sauteuse à feu doux, faites suer les oignons et les carottes pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas bruns, puis retirez du feu et réservez.
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7. Assaisonnez le rutabaga et l'arbre à pain, mélangez dans un peu d'huile pour enrober, puis rôtissez pendant 45 minutes.
Pendant que les légumes rôtissent, préparez la pâte. À l'aide d'un robot culinaire avec une palette ou un crochet pétrisseur en place (ou dans un grand bol), mélanger tous les ingrédients sauf le beurre, le suif, l'eau et le vinaigre, puis ajouter le beurre et le suif et décomposer du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble chapelure. Mélanger l'eau froide et le vinaigre, ajouter au mélange, puis travailler jusqu'à ce qu'il se rassemble en une pâte ferme. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et coupez-la en quatre morceaux égaux.
Étalez un morceau de pâte à ½ cm d'épaisseur, puis repliez-le trois fois sur lui-même. Étalez à nouveau sur ½ cm d'épaisseur, puis repliez encore trois fois. Etalez à nouveau en disque d'½cm d'épaisseur (au besoin, utilisez une grande assiette comme gabarit et découpez autour), puis badigeonnez d'eau tout le pourtour. Répétez l'opération avec les trois morceaux de pâte restants.
Retirez le rutabaga et l'arbre à pain du four et écrasez-les délicatement avec le dos d'une fourchette, afin qu'ils aient une gamme de textures. Transférer dans un grand bol, ajouter la chèvre râpée, l'oignon et la carotte, et mélanger pour combiner.
Déposer 75 à 100 g du mélange de garniture au centre d'un cercle à pâtisserie en laissant une bordure de 1 cm tout autour. Replier délicatement la pâte pour enfermer la garniture, puis presser fermement les bords pour sceller et sertir soigneusement avec une fourchette, comme vous le feriez pour une pâte.
Badigeonnez la pâte d'œuf battu, puis piquez-la une fois avec la pointe d'un couteau bien aiguisé pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Répéter avec le reste de la garniture et de la pâte.
Placez les pâtes sur une plaque de four et faites cuire à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées à l'extérieur et que la garniture soit bien chauffée. Servir chaud avec ou sans le ketchup plantain ci-dessous.
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Donne 12 portions de 2 cuillères à soupe
2 gousses d'ail , pelé et coupé en dés
½ petit oignon , en dés
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
Huile végétale
2 plantains , pelées et écrasées
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
30g de cassonade
120ml de vinaigre blanc
120ml d'eau
½ cuillère à café de poivre de Cayenne ou poudre de piment
Faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre pendant cinq minutes dans un peu d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Incorporer la purée de plantain, le concentré de tomate et le sucre, puis ajouter le vinaigre, l'eau et, en remuant constamment, porter à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter, en remuant, pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi.
Retirer du feu, laisser refroidir un peu, puis blitz lisser. Conserver dans un pot ou un récipient scellé au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à un mois.
