Beurrer légèrement mais généreusement un plat allant au four peu profond d'environ 25 cm de diamètre. Saupoudrez-le de sucre semoule . Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Coupez en deux et dénoyautez 400 g d'abricots mûrs . Tête et queue 200g de cassis et ajoutez-les aux abricots. Râpez finement un petit citron sur les fruits et remuer délicatement pour mélanger. Casser 4 œufs dans un bol mélangeur ou un robot culinaire, puis ajoutez 75 g de farine ordinaire , 85g de sucre semoule , 250ml de crème double et 225 ml de lait entier . Mélangez brièvement, juste assez pour mélanger les ingrédients ensemble.
Mettez les abricots et les cassis dans le plat allant au four, puis versez la pâte dessus. Cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés et juste pris. Pour 6 personnes
Lorsque vous avez beurré le plat, répartissez le sucre uniformément sur la surface, en inclinant le plat d'un côté à l'autre pour vous assurer qu'il est uniformément recouvert, puis versez tout excès de sucre. Ce n'est pas tant pour empêcher le pudding de coller que pour donner une légère croûte sucrée.
Les abricots ne sont qu'un début. Vous pouvez utiliser la même recette avec des figues mûres et des mûres; cerises et myrtilles ou tranches de pêche mûre. Dans quelques semaines, les pommes de la nouvelle saison commenceront à filtrer ; épluchez-les et émincez-les, puis faites-les cuire avec un peu de beurre et de sucre dans une casserole peu profonde jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, puis utilisez-les à la place des abricots.
Quelques amandes effilées, dispersées sur la surface avant la cuisson, donnent un agréable croquant au pouding moelleux et à son fruit. Un peu de crème glacée servie dans un pichet dore un peu le lys, mais c'est quand même plutôt merveilleux.
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