Les noix et les saucisses italiennes épicées sont les bienvenues lors de cette fête de tomates d'été à l'ail et de tagliatelles
Écureuiller de petites parcelles de 'nduja, la saucisse à tartiner intensément épicée et à l'ail de Calabre, dans le réfrigérateur ou le congélateur est le type de gestion domestique moderne que je pense que Mme Beeton apprécierait ; c'est l'équivalent culinaire d'avoir de l'encens et de la myrrhe dans votre poche arrière. Sa saveur riche et arrondie provient d'un piment particulier à la Calabre, et sa saveur fond et s'infiltre dans d'autres ingrédients, leur donnant une partie de son attitude audacieuse et impertinente. C'est joliment fougueux dans ces tagliatelles de saison.
Les tomates fraîches et le vinaigre de xérès ajoutent un éclat d'acidité qui danse légèrement à travers la sauce à l'ail, épicée et aux noix.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 4
100 g de noix
1 grosse gousse d'ail , pelé
Sel
1 petite poignée feuilles de thym
3 grosses tomates mûres
5 cuillères à soupe d'huile d'olive , plus extra pour servir
40g ’nduja
½ cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
400g de tagliatelles fraîches
4 poignées fusée , servir
le parmesan , servir
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Étalez les noix sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées pâles, puis retirez-les et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, mettre l'ail dans un mortier, ajouter une grosse pincée de sel et écraser en pâte. Ajouter le thym et les noix et écraser le tout en morceaux de la taille d'une chapelure. (Si votre mortier est petit, mélangez plutôt les ingrédients dans un petit robot culinaire.)
Mettez les tomates dans un bol, ajoutez de l'eau bouillante pour couvrir et laissez reposer 30 secondes. Égouttez, pelez et coupez la chair en petits dés. Dans un bol moyen, battre l'huile dans le 'nduja pour faire une pâte lâche, puis incorporer le vinaigre et les noix, incorporer les tomates hachées et assaisonner au goût.
Portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites cuire les tagliatelles selon les indications du paquet. Égouttez, en réservant une tasse d'eau de cuisson, puis remettez les pâtes dans la casserole et versez le pesto 'nduja. Placer sur feu moyen et remuer pour enrober les pâtes, en ajoutant seulement quelques cuillères à soupe de l'eau de cuisson réservée à la fois et en attendant que l'eau soit absorbée avant d'en ajouter davantage; vous voulez juste assez d'eau pour produire une sauce brillante et sirupeuse.
Transférer dans des assiettes, garnir de roquette et parsemer généreusement de parmesan finement râpé. Ajoutez un filet de bonne huile d'olive pour faire bonne mesure et servez immédiatement.
Cette sauce est si bonne que vous devriez en quadrupler la quantité, la congeler dans de petits récipients et l'étaler sur une bruschetta avec de la burrata et du basilic, ou l'utiliser comme sauce pour envelopper des boulettes de viande.
