Une délicieuse fusion des cultures espagnole et italienne dans ce plat de nouilles à la tomate infusé de chipotle et garni de crème sure et de salsa
Les Fideos sont des nouilles fines qui, avec les câpres, ont été apportées au Mexique par les Espagnols depuis la Sicile, une île qu'ils ont également occupée pendant quelques centaines d'années. Le résultat était sopa seca (littéralement soupe sèche), un plat de pâtes au goût fantastique de Veracruz, dans lequel les nouilles sont sautées jusqu'à ce qu'elles soient brunes, puis mijotées dans une riche sauce tomate enrichie de relish au chipotle fumé, plus de la chair de crabe fraîche, une dispersion de câpres et de citron vert frais.
J'aime le servir en entrée, comme c'est le cas au Mexique (en soupe), mais c'est aussi un excellent dîner en semaine.
Préparation 10 min
Cuire 40 min
Pour 4-6
400g de vermicelles ou de cheveux d'ange
100ml d'huile d'olive, végétale ou de colza
4 petites échalotes , pelés et hachés finement
1-2 piments verts , finement hachées
7-8 tomates italiennes mûres , coupé en deux
Quelques pincées de piment de la Jamaïque
2 feuilles de laurier
3-4 cuillères à soupe de jeunes câpres
Sel et poivre
1 pincée de sucre
500 ml de bouillon de poisson ou de légumes
225g crabe habillé (J'aime le Devon ou le Dorset crabe)
Crème sure , pour servir
1 poignée coriandre hachée , servir
Pour la salsa
2 gousses d'ail
2-3 cuillères à café sucre demerara , au goût
2-3 cuillères à soupe bombées de chipotles en adobo
2 citrons verts
2 cuillères à café de sauce de poisson
Dans une poêle à fond épais ou un plat à paella, faites revenir les pâtes dans l'huile pendant quelques minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur une assiette recouverte d'un torchon.
Baisser le feu à moyen et faire suer les échalotes et les piments jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Pendant la cuisson, râpez grossièrement les tomates en jetant la peau (ou passez-les au robot culinaire). Ajouter les tomates, le piment de la Jamaïque, le laurier et la moitié des câpres, puis assaisonner avec du sel, du poivre et une bonne pincée de sucre. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, pour concentrer les saveurs dans une belle sauce riche.
Pour faire la salsa, écrasez l'ail avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une pâte. Travaillez les chipotles, suivis du zeste et du jus d'un citron vert. Ajoutez la sauce de poisson une cuillère à café à la fois, puis vérifiez l'assaisonnement - la salsa doit être épicée, savoureuse, légèrement aigre-douce, alors ajoutez plus de sucre, de citron vert ou de sel pour équilibrer les saveurs.
Quinze minutes avant de vouloir manger, versez le bouillon dans la sauce tomate et portez à ébullition. Incorporer les nouilles et tout sauf une pincée des câpres restantes, puis laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les nouilles soient tendres.
Servir les pâtes dans des bols profonds garnis du crabe, d'une généreuse cuillerée de crème sure et d'une cuillerée de salsa. Parsemez de coriandre et des câpres restantes et offrez une soucoupe de quartiers de citron vert à table.
Transformez-le en plat végétarien en omettant la sauce au crabe et au poisson - il a l'air incroyable servi avec une fleur de courgette farcie à la ricotta sur le dessus.
