J'ai empilé les pancakes en désordre sur une assiette, leur garniture aux mûres et aux pommes apparaissant sur les bords, puis j'ai versé un pot de crème autour d'eux et je les ai apportés à table. Le résultat d'une heure ou plus de travail - faire une pâte, retourner des crêpes, éplucher et faire mijoter des pommes bramley grasses - les paquets remplis de fruits ont disparu en quelques minutes.
Je trouve qu'il faut être d'humeur à faire des pancakes; mais une fois que vous y êtes, la tâche devient un délice. Chacun devient plus facile que le précédent jusqu'à ce que toute la pâte soit partie. Je mets un point d'honneur à ne pas utiliser trop de beurre fondu dans la poêle (juste le film le plus fin - en essuyant souvent l'excédent avec du papier absorbant), puis en inclinant la poêle d'avant en arrière pendant que je verse la pâte, un mouvement qui encourage un même revêtement du fond de la casserole. Le premier gâteau ultra-mince de la poêle est généralement un désastre, la masse déchirée et froissée devenant l'avantage du cuisinier avec un filet de citron et du sucre en poudre granuleux. Le premier terminé et la radio allumée, vous pouvez faire un lot en un rien de temps.
La première crêpe est généralement un désastre, la masse déchirée devient un avantage pour le cuisinier avec un peu de citron et de sucre en poudre
Il y a un dos et un devant à une crêpe. Celui que vous voulez montrer est le premier côté que vous avez cuisiné – le joli – qui ressemble à de la dentelle dorée. Assurez-vous que ce côté fait face à la surface de travail, de sorte que votre farce aille du côté le moins attrayant et taché. Il convient de rappeler que les crêpes trop farcies sont difficiles à rouler.
Avant nos crêpes aux mûres et aux pommes, nous avions mangé une salade de tomates avec une vinaigrette à la feta, aux petits pois, au concombre et à la menthe. (Un cours, sûrement, doit être sans effort.) Le rouge, le blanc et le vert étaient rafraîchissants avant même que nous l'empilions sur la bruschetta et que nous lui donnions une autre douche d'huile vert olive. Utilisez une variété de tomates si vous en avez.
Une salade simple, mais merveilleuse avec son fromage salé et sa vinaigrette verte verdoyante, cela pourrait prendre quelques croûtons dentelés de ciabatta déchirés, frits croustillants dans de l'huile d'olive ou être empilés sur de la bruschetta. Les tomates doivent être joyeuses - mûres et poivrées et chaudes du soleil. Pour 2
citron la moitié
huile d'olive 6 cuillères à soupe
feuilles de menthe 8
feuilles de persil une grosse poignée
de feta 100g
tomates 4, moyens
pois 200g (poids sans coque)
concombre 130g
feuilles de basilic 10
Pressez le jus du citron dans un bol mixeur. Ajouter l'huile d'olive, les feuilles de menthe et le persil, puis assaisonner avec un peu de sel et transformer en une vinaigrette épaisse et verte. Verser dans un bol à mélanger, puis ajouter la feta en l'émiettant en petits morceaux avec les doigts, puis mélanger délicatement et réserver.
Mettez une casserole d'eau de taille moyenne à bouillir. Coupez les tomates en tranches fines - à peu près aussi épaisses qu'une pièce de 1 £ - puis posez-les, en les chevauchant légèrement, sur une grande assiette. Assaisonner de poivre noir moulu. Lorsque l'eau bout, verser les petits pois et les laisser cuire 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les égoutter et les refroidir sous l'eau courante.
Pelez, épépinez et coupez finement le concombre et ajoutez-le à la feta. Ciselez et ajoutez le basilic. Répartir les petits pois sur les tranches de tomates, puis napper de vinaigrette feta et fines herbes et servir.
Une fois que vous avez ajouté les mûres, évitez de remuer le mélange de pommes – sauf si vous voulez des pancakes roses. Pour 6 personnes
Pour les pancakes :
beurre 30g, plus un petit supplément pour la cuisson
farine nature 100g
sucre semoule 1 cuillère à café rase
œuf 1, gros plus un jaune supplémentaire
lait 350ml
Pour la garniture :
cuire des pommes 1,2 kg (bramleys, etc.)
sucre en poudre 80g
mûres 250g, plus quelques portions
Pour faire les pancakes, faites fondre le beurre dans une petite casserole, retirez du feu et laissez refroidir.
Tamiser la farine, avec une pincée de sel, dans un grand bol. Incorporer le sucre, faire un puits au centre et ajouter l'œuf et le jaune supplémentaire et le beurre fondu et refroidi. Remuer, puiser la farine et ajouter le lait, pour donner une pâte lisse. Laisser reposer une demi-heure.
Il y a un dos et un devant à une crêpe. Montrez le premier côté joli qui ressemble à de la dentelle dorée
Pour faire la garniture :épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les ou coupez-les en petits morceaux. Mettez les pommes dans une casserole à fond épais avec le sucre (pas d'eau, même si c'est tentant) et laissez sur feu doux à modéré, en remuant régulièrement pour les empêcher de coller, jusqu'à ce que les pommes se soient effondrées. Incorporez les mûres - coupez-les en deux si elles sont grosses - et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que le jus des baies ait saigné un peu dans la pomme. Mettez de côté.
Badigeonnez une poêle antiadhésive ou une poêle à crêpes de 20-22 cm de beurre fondu et placez-la sur feu modéré. Lorsque le beurre commence à grésiller, remuez la pâte, puis versez-en suffisamment pour obtenir une couche très fine, en inclinant la poêle pour que la pâte recouvre très finement le fond (une petite louche devrait suffire pour une crêpe). Cuire environ une minute, jusqu'à ce que le dessous soit doré par plaques. Décoller la crêpe sur tout le pourtour à l'aide d'une spatule puis, en glissant délicatement le couteau dessous, retourner la crêpe et faire cuire l'autre face.
Lorsque le deuxième côté est doré en taches, le retirer et le mettre de côté, puis continuer avec le reste de la pâte. Vous devriez vous retrouver avec environ 6 pancakes, ce qui permet au premier couple d'être moins que parfait.
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Placez une crêpe sur le plan de travail, tartinez-la généreusement d'une partie de la garniture aux mûres et aux pommes, puis roulez-la ou pliez-la en triangle à votre guise. Placer dans un plat allant au four peu profond, puis continuer avec le reste. Il se peut qu'il vous reste un peu de garniture pour le petit-déjeuner, ce qui est une très bonne chose. Faites chauffer les pancakes pendant 10 minutes puis servez avec un pot de crème et quelques baies supplémentaires.
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